在蛋糕制造的全体过程中，有许多重要的当地和要害步骤，如把握欠好，将直接导致操作的失利。今日卡洛尔蛋糕培训来替你解析藏在蛋糕中的十大要害点!
1、蛋糕培训中拌和容器要洁净，特别是制造戚风蛋糕，不然将回呈现搅打不起，终究蛋清变的像水一样，除了这方面，它也直接影响产品的保鲜期。所以，容器必定要完全洗刷洁净。
2、
中磕鸡蛋入桶时必定要留意卫生，最好是将鸡蛋先洗一下，这样有助于进步保质期。
3、
蛋糕培训中打蛋浆时，鸡蛋温度最佳是在17—22℃，所以要根据夏、冬天来留意灵活调整。
4、蛋糕油必定要在快速前参加，并且要在快速完成后能完全溶解，这样也有助于蛋糕不会沉底变硬块。
5、如遇到冬季气温低时，打蛋浆可恰当加热。将拌和缸底下加一盆大温水，使鸡蛋温度恰当升高，这样有利于蛋浆液起泡快和避免烤熟后底下沉积结块。但留意温度不行过高，如超越60℃时鸡蛋清则会发生变性，然后影响起发，因而要把握好加热的温度，一般用手能接触时不会烫手则可。
6、有时为了下降面粉的筋度，使口感更佳，在配方中就加有淀粉的成分，这样必定要将其与面粉一起过筛时在参加，不然如没有拌匀将会导致蛋糕未出炉就下陷。别的淀粉的增加也不能超越面粉份额的1/4。
7、
蛋糕培训中泡打粉参加时也必定要与面粉一起过筛，使其充沛混合，不然会形成蛋糕糕表皮呈现麻点和部分当地呈现苦涩味。
8、
蛋糕培训中液体的参加，当蛋浆太浓稠时和配方面粉份额过高时可在慢速时就参加部分水，如在最后参加尽量不要一次性倾倒下去，这样很容易破坏蛋液的气泡，使体积下降。
9、海绵蛋糕的蛋浆起发结尾很难判别，但是有一种办法也能够参阅，就是在差不多的时分，停机用手指伸入悄悄一划挑起，如手指感觉还有很大阻力，挑起很长的浆料带出，则还未打起，相反如手指伸入挑起过于轻没有甚至很短很短的尖锋带出则有点过了，所以在这时要特别重视，到适中时停机则能达到抱负的作用。
10、蛋糕培训中加油时也忌一次性快速倾倒下去，这样也会形成浆料下沉和下陷，因为油是能快速消泡的
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