生粉是我菜谱里的常客了，首先澄清一个概念，生粉（Starchy Flour）并不是特指某一种淀粉，只是一般在港台地区会把太白粉（土豆淀粉）和玉米淀粉称为生粉。一是作用软化肉质的腌肉料；二是用来勾芡使食物产生滑润的口感且色泽油润；三还可以独立用来做成食物（比如绿豆粉用来做凉粉）。
玉米淀粉（Corn Starch）又叫玉米粉、粟米淀粉、粟粉、生粉，是从玉米粒中提炼出的淀粉。
它在烹饪中是作为稠化剂使用的，用来帮助材料质地软滑，或者汤汁勾芡。
做烘焙时，在调制糕点面糊时，有时也需要在面粉中掺入一定量的玉米淀粉。
太白粉（Potato Starch）也就是土豆淀粉，常用来加冷水调匀勾芡，也可以做嫩肉粉使用。
因为它加水遇热会凝结成透明的粘稠状，所以太白粉不能直接加热水调匀或放入热食中，它会立即凝结成块而无法煮散。加了太白粉水煮后的食物放凉之后，茨汁会变得较稀。
所以，一般在西点制作上多利用玉米淀粉，来使材料达到粘稠的特性。
做虾饺时还用到一种叫澄粉的东西，又称澄面、汀粉、小麦淀粉、省淀粉。是一种无筋的面粉，成份为小麦。可用来制作各种点心如虾饺、粉果、肠粉等。
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