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襄阳郭记峰味面
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湖北省 襄樊市
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襄阳口碑好的郭记峰味牛肉面招收学员使学者实际操作安心

发布于 2018年05月02日

[摘要]襄阳口碑好的郭记峰味牛肉面招收学员使学者实际操作安心,记峰味面馆学员遍及全国,在襄阳牛肉面培训行业拥有良好的口碑得到市民的认可,牛肉面是一种大众食品,对每个人来说都不会陌生,每个人都会对各地牛肉面的特色说出个一二三来。
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   1、将牛肉、牛杂洗净。牛肉切成重约500克的大块,与牛杂一起放人锅内,加入清水(以淹过牛肉为度),用旺火烧沸,并不断撇去浮沫,见肉呈白红色,滗去汤水,牛肉、牛杂仍放锅内,倒人老卤水,放人香料包(将花椒、肉桂、八角用布包扎好)、白酒和精盐,再加清水400克左右,旺火烧沸约30分钟后,改用小火继续烧1.5小时,煮至牛肉、牛杂酥而不烂,捞出晾凉;
   2、卤汁用旺火烧沸,约10分钟后,取碗一只,舀入卤水250克,加入味精、辣椒油、酱油、花椒面调成味汁;
   3、将晾凉的牛肉、牛杂分别切成4厘米长、2厘米宽、0.2厘米厚的片,混合在一起,淋入卤汁拌匀,分盛若干盘,撒上油酥花生未和芝麻面即成。