制作米酒曲的注意事项有哪些呢？

上一篇小编同大家介绍了什么是米酒曲，相信大家对于米酒曲已经有了一个认识了，但是米酒曲是怎么制作出来的呢，它有哪些讲究呢，制作米酒曲的注意事项有哪些呢？今天就随、增城菜心网小编一起来了解一下这些问题吧。

1．拌酒曲一定要在糯米凉透至30℃以后。否则，热糯米就把菌杀死了。结果要么是酸的臭的，要么就没动静。中间温度太低也不成，酒曲不活跃，杂菌就会繁殖，30℃左右最好。还有一定要密闭好。否则会又酸又涩。

2．发酵中途（12小时、24小时）可以打开盖子看看（别经常开盖），如果没有酒香味、米饭还没有结成豆腐块的趋势，可以将容器放30℃温水中水浴加热一下，使米不至于因温度不足而不能继续发酵。

3．做酒酿的关键是干净，一切东西都不能沾生水和油，否则就会发霉长毛，（这和酒曲的生长条件有关，不洁的环境会促进杂菌生长）。要先把蒸米饭的容器、铲米饭的铲子、勺子和发酵米酒的容器都洗净擦干，还要把您的手洗净擦干。

4．练习掌握一个度：如果发酵过度，糯米就空了，全是水，酒味过于浓烈。 如果发酵不足，糯米有生米粒，硌牙，甜味不足，酒味也不足。 拌酒曲的时候，如果水放得太多了，最后糯米是空的，也不成块，一煮就散。

5．酒酿的制作过程很干净，所以，如果偶尔发现有一些长毛的现象（有时是因为发酵时间过长），除去毛毛，酒酿还是可以吃的。如果做出的酒酿都长满了长毛，又是五颜六色的，估计是哪个操作环节沾生水或油而不干净了，只好丢啦。

看完以上介绍，你对于制作米酒曲有所认识了吧，是不是很讲究呢。现在各种米酒很多，市场上米酒品牌很多，在广州增城我们要去哪里购买米酒会比较好一些呢。小编给大家推荐购买增城腊味,,增城腊肉等美食就到增城农场吧。