酿酒剩下的葡萄果渣再利用 做成食物防腐剂介绍
介绍酿酒剩下的葡萄果渣可以做什么？美国研究人员找到了一个用处：做成天然的食物防腐剂。这些包括葡萄皮、葡萄籽和茎杆在内的果渣里含有酚类物质，这种物质对蛋黄酱这类高油高脂食物的氧化变质有很好的抑制作用，是代替人工防腐剂的理想选择。
一瓶 750 毫升的红酒需要大约 1.17 公斤的葡萄作为原料，酒厂里的葡萄， 80% 作为果汁被榨了出来用于酿酒，剩下的 20% 则以果渣的形式留了下来。根据《食物科学与安全全面审查》杂志（Comprehensive Reviews in Food Science and Food Safety）2016 年的统计，全球每年因为酿酒而产生的葡萄果渣有接近 1200 万吨。
但如何把这些果渣利用起来不是件容易事。葡萄果渣通常会被用作肥料，但如果处理不当，其中的农药和高酸性就可能对环境和农作物产生危害。葡萄果渣还被用来做成面粉、提取葡萄籽油等。
这次发现的天然防腐剂功能，也许又能给废弃的葡萄果渣找到一个新出路。徐博士说他们将果渣里酚类物质单独提取出来和高油脂食品混合，发现这类物质能够有效抑制油脂变质。在实验之前，他们也做了安全性测试，确保这些物质对人的身体是无害的。