昆明野生菌批发|14种云南热门野生菌选购须知_食用菌_农业

|14种云南热门野生菌选购须知

野生菌营养价值高且味道美味，是大自然给与人们最珍贵的馈赠。在如今很多消费者都会在野生菌上市的时候购买一些带回家，作为消费者的你了解野生菌选购的知识吗？今天的小编就给大家介绍14种云南最常见的野生菌选购须知！
1、松茸
松茸历来被视为菌中珍宝，它只能生长在原始的无任何污染的松树林地中，从出土到成熟，一般只需7天，菌体成熟48小时后会迅速衰老，每年9月、10月为采摘旺季。松茸抗癌排毒、健脑益智，低热量，亦适于美容、减肥者，但松茸所含激素类物质较多。
选购：菌帽未开伞，菌体笔直，长度9厘米，朵重40克左右，产自香格里拉地区的为珍品。
特点：鲜松茸不要用水洗，外层黑皮可撕、可削。
2、羊肚菌
羊肚菌因形似羊肚而得名，性平，味甘寒，无毒。具预防感冒、增强人体免疫力的功效。羊肚菌含有大量人体必需的矿物质元素，其中铁含量是香菇的31倍、猴头菇的12倍。
选购：菌身黄褐色4厘米左右，菌柄白色2厘米左右，中型大小。产自香格里拉地区的品质较好。
特点：干羊肚菌要用清水泡发，不能用汤水，水不宜多。入汤煮时火不能太大，时间不能太久。
3、黑虎掌菌
黑虎掌新鲜时为灰白色或灰褐色，干后变成暗灰白或灰褐色，形如虎爪。黑虎掌野外分布区很小，仅西南部分地区出产。黑虎掌菌很早就被视为名贵山珍，是古时朝廷贡品之一，现在也是著名的出口食用菌。
选购：肉质厚实，朵形完整，含水少，越大越好。产自楚雄地区为佳品。
特点：黑虎掌菌炒时要把水分炒干才香，而且油温要够，低油温容易让菌类吸油过多。民间还有“虎掌菌配菜，三日而不馊”的说法。虎掌菌香气之浓烈可以驱蚊避蝇，故有些地区的人们会在米面中放些黑虎掌驱虫。
4、鸡油菌
鸡油菌在烹制时菇体很吸油，吃的时候一口咬下去，混合了鲜美蘑菇液汁的油水被挤压流出来，如鸡油一般，故此得名。成熟的鸡油菌有点喇叭花的样子，颜色很鲜艳，比一般的蘑菇要韧，还有点弹性，闻起来有明显的杏香味。
选购：颜色金黄，朵形完整，摸上去不粘手，产自楚雄地区为佳品。
特点：鸡油菌是世界著名的四大名菌之一。法国人认为把鸡油菌与香草、奶油一起烹食会将香味发挥到极致。中国人以煲汤、炒肉为主，菌炖得久一些，香味更浓。鸡油菌性寒，最好用开水焯两三分钟，放凉再用。
5、鸡枞菌
鸡枞菌生长在白蚂蚁窝上，肉白似雪，因食用时有类似鸡肉的香味而得名。云南的鸡纵产量大、分布广。如果鸡枞的根过于深入土壤，不能用镰刀、锄头等铁具来挖掘，只能用手拔或用木棍、竹签等工具刨出，否则会破坏鸡枞的生长环境。
选购：外形壮硕，在红土中生长的鸡纵菌最好，富民、宜良的品质佳。

特点：鸡枞不能水洗，否则会失去脆嫩感，还因含糖较高，炒时不能大火急炒，否则易炒焦、变色变味。

6、珊瑚菌
珊瑚菌又名“扫帚菌”，肉质脆嫩，可与各种荤素食材相搭配，但菌内含异性蛋白质，食用蛋类、乳类、海鲜过敏者慎食。
选购：基柄壮实光滑，外形完整，产地最好选择离昆明较近的楚雄、禄丰。
特点：珊瑚菌部分品种是有毒的，一般白色的不宜食用，艳紫色的不能食用。红色，黄色，淡紫色的都可以食用。
7、谷熟菌
它以每年9月到10月中秋稻谷成熟时产量最多而得名，并可持续至12月初。
选购：菌帽未开伞，无虫眼，产自大理地区的品质较好。
特点：味道清谈，宜和肉汤同煮，因入味较快，不宜久煮，较适合菌类火锅。
8、干巴菌
干巴菌是云南有的珍稀野生食用菌，其他省份及国外都无法生长。夏秋两季中，主要产于7月和8月雨季，生长在滇中及滇西的山林松树间。干巴菌表面灰黑，带有一层白色，老熟时变成黑褐色且有酷似腌牛肉干的浓郁香味。
选购：新鲜的干巴菌白里透黄，或呈黄褐，直径10厘米左右为佳。产自大姚、宜良、玉溪的品质较好。
特点：菌体含沙粒等杂质，较难清洗，但味道鲜香无比，妙不可言，可列菌首。菌内含异性蛋白质，食用蛋类、乳类、海鲜过敏者慎食。
9、白参菌
白参味道清香、鲜美爽口。菌肉较薄，质地柔韧，外形呈白色或灰白色，表面有绒毛，菌柄短或无。性平、味甘、微寒、无毒，有清肝明目、滋补强身功效。
选购：颜色白净，朵形肥厚，产自腾冲地区的品质较好。
特点：其菌丝深层发酵的有机酸，广泛应用于食品、医药工业及生物化学等方面，有较高的药用价值。
10、青头菌
青头菌主产滇西“三江并流”的原始森林地带，生长环境相当纯净，出菌期为6月到9月。青头菌呈浅绿色至灰绿色，表皮往往斑状龟裂，老时开伞边缘有条纹。适合有眼疾、肝火盛的食客食用。
选购：朵形较小，直径5厘米左右为佳品，产地分布广泛，故越新鲜越好。
特点：味道柔和清香，没有特殊气味，无毒。

11、牛肝菌

牛肝菌因肉质肥厚，极似牛肝而得名。在云南各地均有分布，产期为每年的6月-10月。牛肝菌是菌中功能齐全、食药兼用的珍品，尤其适合女性食用。出口量最大的是美味牛肝菌。
选购：菌帽菌柄较硬，无虫眼，本地认为越大越好，发往外地则宜选中型大小，直径7厘米，菌柄10厘米左右，产地分布广泛。
特点：牛肝菌口感鲜美软嫩，极受欢迎。红牛肝菌含毒较高，炒时应多放油和蒜，不能加生水，必须烧熟，但烧焦则不能食用。
12、老人头菌
老人头因菌体短胖肥硕,菌盖厚实、菌满如老寿星的光头而得名。产季为每年5月中旬到次年1月初，高峰期为8月-10月。老人头菌可治气血两亏、神疲乏力、腰膝酸软等中老年易得之症。
选购：如拳头般中型大小，菌帽未开伞，产地分布广泛。
特点：老人头菌肉质细腻，富有弹性且滋味鲜美，可与鲍鱼媲美，故被誉为“植物鲍鱼”，并有竹笋的清香。
13、冷菌
冷菌产量极低，是佛教圣地鸡足山特有的菌，此外在海拔2千米以上的滇西地区还有极少产量。深秋季节，冷菌在气候潮湿阴冷的情况下破土而出。它形如伞盖 , 个头比鸡枞略小。
选购：泥脚小，无虫眼，产自大理宾川县鸡足山为佳品。
特点：味道极其鲜美，食用价值堪称菌类之冠。
14、竹荪
竹荪多生长在高海拔的竹林中，夏季秋季为生长期。由于其美丽的外形，绝佳的食味，被称为“真菌之花”。竹荪对高血压、高胆固醇有较好疗效。现多为半野生半人工，先将竹荪蛋放置地里培植，然后运到昆明温室，让其自行开花。完全产自竹林中的野生品数量极少。
选购：颜色淡黄，有一点清甜气味，朵大肉厚，产自滇东北的为好。
特点：竹荪是很好的“防腐剂”，在炎热的夏天，与肉同煮可保持肉的鲜味且不腐坏。
这就是昆明野生菌批发的小编给您介绍的云南最常见的十四种野生菌选购须知！
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