分享如何做好自身餐饮品牌的品质保证
“质量”是餐饮企业的生命线，越来越多的企业现已意识到质量的重要性，忽视质量只会付出沉痛的价值，注重质量、提升质量是强企之本，强国之根。质量是中国企业崛起的必然之路，如何提高企业质量的质量意识，树立安全质量体系为规范的行业机制，以下列出了一些有关质量办理的相关知识
本资料的主要内容包含：
一、原材料的质量保证
二、制品食物出产进程中的质量保证
三、质量保证所需用具及要求
四、用餐进程的质量控制
五、消毒与清洁
一、原材料的质量保证
(1)以质量保证为首要挑选点去挑选供货商。
(2)进货时要查看其半成质量量，发现不符合规范的，应退货，填写退货投诉单，并请当即补货。查看从以下四个方面人手：①日期；②外观；③测温；④抽查。
(3)进货按照先进先出准则，后进货靠里堆放，而且有一定高度限制，例如，薯条6箱，牛肉饼8箱。
(4)用料时，查看其有效期，并坚持先进先出准则。
二、制品食物出产进程中的质量保证
(1)把握各产品的质量规范。
(2)放时刻卡，超越规定保存期的食物须丢掉。对于半制品有第二保贡期，例如，生菜两小时，脱水洋葱四小时，牛肉饼两小时（冷藏库下）。
(3)查看其机器是否处_于正常状况。
(4)用具生熟分隔，避免交叉污染。
(5)履行正确的操作程序。
(6)履行正确的消毒程序：抹布浸消毒水，双手消毒。
(7)在如下情况下须及时过滤和换油。
①依据炸制品口味、苦味。
②油烟大。
③油气泡小无力，呈黄色。
④油的颜色发黑。
(8)每日三餐高峰前做食物安全查看。
(9)对于呈上来的制品，品管员要进行查看，不对不售。
三、质量保证所需用具及要求
(1)灭菌洗手液，既有灭菌又可清洁。
(2)灭菌洗手液分配器。
(3)快速消毒液，能敏捷消毒双手。
(4)消毒液分配器。
(5)消毒喷瓶。
(6)消毒粉。
(7)奶昔机专用消毒粉，既能消毒又能除奶垢。
(8)产品制造规范手册：配方、用料、用量、温度、时刻。
(9)质量参考手册：保存期、适应温度。
四、用餐进程的质量控制
(1)办理组查看：办理组的任何人员在用餐时，要细心品味食质量量，如发现不对之处，当即告诉值勤经理和质量控制人员。
(2)顾客投诉：顾客如对质量问题发生质疑并提起投诉，经理应当即热情地处理，并帮顾客换上杰出质量的同类产品，如还不满足，能够央求退款。
(3)食物不良反应：如有顾客投倾诉因吃了本餐厅产品而发生不适，值勤经理应当即将其送医院。
五、消毒与清洁
(1)每日打烊时，须清洗所有用具。清洗程序是：清水--洗洁净--消毒粉--清水。
(2)后区三槽是：清洗，冲刷，消毒。
(3)抹布用消毒水浸在桶里，每2小时换一次。消毒喷瓶每24小时换一次。
(4)将洁净与脏的分隔放置，煎炉抹布与洗手间抹布区别开来。
(5)职工不留指甲、长头发和长胡须。
(6)包盘上都应垫洁净的纸。
(7)职工身体健康，不带传染性病毒。
(8)出产区职工回岗位后应消毒双手。
(9)出产区职工去洗手间后，回来上岗前要清洗和消毒双手。
(10)出产区职工手碰到头发，衣服等要消毒双手。