山东济南高度白酒与低度白酒的区别是什么？

  我国白酒的成分主要是水和乙醇，二者所占份额约为98%，剩下的2%主要是一些微量成分，包含酸、酯、醛、酮、醇、酚、芳香族化合物及其衍生物，其决议着白酒的个性。但是白酒又分高度白酒与低度白酒，它们之间最大的区别是什么呢？

  出产中酿制制取的高度白酒，质量与酒度也是良莠不齐的。所以，在入库储存前必须按其质量分级、按其酒度分段入库储存。酒精度：即酒的度数，表明酒中所含乙醇的体积百分比，通常是以20℃时的体积比表明的。如50度的酒，表明在100毫升的酒中，富含乙醇50毫升(20℃)。

高度酒
酒精度介于45%vol到58%vol
低度酒
酒精度介于32%vol到45%vol

  低度酒主要来源于两种方法：

一、 高度酒中参入必定份额的出产进程中制取的低度酒混合而成。
二、 高度酒通过加浆（即参加生活用水）降度，然后再通过一系列杂乱的技术处理，然后获得所需度数的低度酒。
    市场上无论是高度白酒仍是低度白酒，只要是规范厂家出产的正牌商品，其质量规范的请求都是由国家统一规则的，必须符合GB 2757-2012规则 。卫生指标请求到达国家有关规范（国标），包含甲醇、杂醇油、重金属等有害物质含量都有严厉的请求。为此，各大中型酒企均制定了有关“企标”，其规范请求通常均高于“国标”请求。

我国白酒的特色就是甘洌、浑厚、芳香、酒度较高。一旦降度，简单呈现以下疑问：
一、 偏离原酒的个性。
二、 降度后呈现污浊(悬浊、乳浊)甚至沉积。
三、口感不和谐、呈现水味。
    因而，低度白酒的出产请求：
坚持原酒个性，确保“低而不淡”、“低而不杂”、“低而不浊”的质量请求，并具有典型性。

所以低度白酒出产过中的勾调远比高度白酒的勾调难度要大得多。优异低度白酒要通过数次勾调，重复尝评，多种技术处理才干做到既不污浊又不失其呈香呈味物质，然后确保低度白酒低而不淡、后味净甜、柔雅的个性。

因为出产进程中制取的低度酒往往富含很多的杂醇油和乳酸等大分子物质，其放香发闷、口感发涩、水味较重，极其不和谐。所以低度白酒的出产通常采纳第二种低度酒出产方法，其进程根本如下：

挑选优异的高度基酒、加浆降度、处理污浊（吸附法、冷冻法、渗析法等）、调香调味、静置储存、查验出厂。
 

整体来说，低度白酒其微量成分含量不及高度白酒，口感扎实、浓烈度不及高度白酒。但其低而不淡、绵柔、高雅、后味净甜的个性特色也是高度白酒无法比拟的。因而，优异低度白酒也深受广阔消费者的偏心。所以只要是纯粮出产的白酒，不管高度仍是低度都是好酒。当然为了坚持白酒特有的香气和口感不被弱化，酒度的下降应适当，不宜无限降度。

 啥叫陈酿 

  刚蒸馏出来的新酒（）通过一段时间的储存，酒的燥辣味减小，刺激性减小，酒体变得柔软，香味增大，口味变得和谐，这个天然变化的进程称作老熟，也叫陈酿。

 在陈酿时期，酒质发生变化的奥妙在酒体内部各成分之间在继续不断的发生着氧化、复原、酯化、缩合等化学变化和物理变化（酒体内部的有害物质如甲醇、甲醛等小分子易蒸发性物质在不断地天然蒸发；酒分子和水分子之间的氢键缔合得更稳固）。当然白酒的陈酿也是有必定极限的，并不是越陈就越好，要根据酒型、气温、环境等多方面的条件共同决议。

 以现在的科技水平酱香型白酒能检测出的微量成分1760多种，浓香型白酒800多种，清香型白酒600多种，酒精勾兑的酒就不用说了。

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