四川优质散装酒酿造分类知识简介

新中国树立后，用这一称谓代替了曾经所运用的“烧酒”或“高梁酒” 等称谓。由于酿酒材料多种多样，酿制方法也各有特色，酒的香气特征各有千秋，故白酒分类方法有很多。今天先为咱们说一说优质散装酒的分类。按最新的国家标准，将蒸馏酒分为我国白酒和其它蒸馏酒。 散白酒的界说是:以曲类、酒母为糖化发酵剂，运用淀粉质(糖质)材料，经蒸煮、糖化、发酵、蒸馏、陈酿和勾兑而酿制而成的各类散白酒。其它蒸馏酒的界说是：以谷物、薯类、葡萄及其它生果为材料，经发酵、蒸馏而酿制而成的、高酒精度(含酒精18~40%)的酒.

现代将按酿制的方法分为固态法散白酒、固液结合法散白酒和液态法散白酒三类。

一、固态法散白酒中首要的种类为：

1、大曲酒

大曲酒，以大曲为糖化发酵剂，大曲的材料首要是小麦、大麦，加上必定数量的碗豆。

2、小曲酒

小曲是以稻米为材料制成的。

3、麸曲酒

以纯培养的曲霉菌及纯培养的酒母作为糖化、发酵剂，发酵时间较短。

4、混曲法白酒

首要是大曲和小曲混用所成为的酒。

5、其它糖化剂法白酒

以糖化酶为糖化剂，加酿酒活性干酵母(或生香酵母)发酵酿制而成的白酒。

二、固液结合法白酒的种类为：

1、半固、半液发酵法白酒

这种散白酒是以大米为材料，小曲为糖化发酵剂，先在固态条件下糖化，再于半固态、半液态下发酵，然后蒸馏制成的散白酒。

2、串香白酒

这种散白酒选用串香技能制成。 还有一种香精串蒸法白酒，此酒在香醅中参与香精后串蒸而得。

3、勾兑白酒

这种散白酒是将固态法白酒(不少于10%)与液态法散白酒或食用酒精按恰当比例进行勾兑而成的白酒。

三、液态发酵法散白酒

液态发酵法散白酒又称“一步法”白酒，出产技能类似于酒精出产，但在技能上吸取了散白酒的一些传统技能，酒质一般较为淡泊;有的技能选用生香酵母加以抵偿。 此外还有调香白酒，这是以食用酒精为酒基，用食用香精及特制的调香白酒经分配而成。

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