惠州饭堂承包商提醒食堂的食库一定要注重卫生

提醒食堂的食库一定要注重卫生

     ( l ）主（副）食库内均应做到干燥、通风。库内应设有温、湿度计，并定时记载，食物寄存应隔墙离地10 cm 以上，墙面和顶棚不得有霉斑或墙皮脱落，库房门口应设挡鼠板。
     ( 2 ）食堂对购进的食物必须进行人库清洁安全质量查看，核验所购食物与讨取的购货凭证是不是相符，并进行台账记载；严格把关，检验登记。
      ( 3 ）领料时，应查看出库食物有无腐烂、霉变、虫蛀、鼠咬和别的不良征象，如有上述情况的应及时剔除，不能进人加工环节。

      ( 4 ）食堂食物和原材料应按品种分库寄存。做到分类分架、定位寄存。一般粮食和副食分隔，鲜菜类和干菜类分隔，肉食和蔬菜分隔。易腐食物如熟肉成品、奶成品和标示低温保留的食物应按规定冷藏或冷冻。各种蛋类人库前要倒箱，剔除破损蛋品。酱油罐、醋罐、油罐、盐罐和碱面罐要加盖，并定时清洗，避免酱油、醋中擎生蛆或落尘污染。食物寄存要在食物货架上定位挂牌，切勿混放和乱放；食物添加剂的寄存应有固定场合并加锁。