1) 绍兴干型黄酒。酒度≥13.0%vol以上，含糖量15.0g/L以下，代表产品是绍兴元红酒。其色泽橙黄，清亮透明，香气芬芳，味醇和爽口，是代表品种。元红酒以鸡鸭佐饮，最感适宜。
2) 绍兴半干型黄酒。酒度≥14.0%vol以上，含糖量15.1g～40.0g/L,代表产品是。其色泽橙黄，清亮透明，味醇厚爽口，口感柔和协调，是绍兴黄酒中之最佳品种。与元红酒相比，因酿造过程中特别地多加原料糯米饭，且口感特别醇厚，故而得名。而陈年的加饭酒即为花雕酒。花雕酒最宜佐餐饮用，冷盘、肉类、海鲜、河鲜皆相宜。金秋季节，以大闸蟹下酒，乃饮者一大快事，真所谓是“秋深菊秀蟹肥，把盏持螯时”。
3) 绍兴半甜型黄酒。酒度≥12.0%vol以上，含糖量40.1g～100.0g/L,代表产品是绍兴善酿酒。其色泽深黄清亮，香气特盛，酒度适中，口味甜美，是绍兴传统名酒之一。该酒是以贮存1-3年的陈元红酒代水酿成的双套酒，即以酒制酒。“善”即良好之意，“酿”即酒母，善酿酒即品质优良之母子酒。善酿酒配以甜味菜肴或糕点最为适宜。
4) 绍兴甜型黄酒。酒度≥15.0%vol以上，含糖量100.0g/L以上,代表产品是绍兴香雪酒。其色泽深黄清亮，醇香芬芳，味甜润醇厚，是绍兴传统名酒之一。该酒是以陈年糟烧代水酿成的双套酒。香雪酒宜冷饮，饭前饭后少量饮用最感适口、开胃。