详细的讲解山东无矾油条培训无矾油条的简易制作过程

发布于 2017年02月05日

[摘要]详细的讲解山东无矾油条培训无矾油条的简易制作过程。炸油条的油温一般控制在200℃左右。

详细的讲解无矾油条的简易制作过程：
混面工序：把称量好的无铝油条膨松剂混入面粉中，反复搅拌至均匀。
把混有食盐的水，倒入面粉中。水温的高低对面团的醒发时间影响很大，夏季和面一般要用常温水，水温大约在20-30度；冬季和面最好用热水，大约在60度左右。
面团的醒发工序：把揉好的面团放置醒发，为了防止面团醒发时表皮干裂，面团需要被盖上，也可以采用塑料薄膜覆盖，注意要在塑料薄膜刷上食用油，防止粘面，静置醒发30分钟。
醒发好的面团表面光滑，柔软而且具有很好延展性，以便于拉伸成型。
在面板上刷一点植物油，为了防止粘手，可以用手沾一点食用油。把醒好的面团拉成长条放在操作案板上。用擀面杖擀成厚薄均匀的面片。再切成大小相同的条形，将切好的面片两片叠加，用筷子在叠好的面片中间压一下。捏着面片的两头拧几下，让面片黏在一起，炸油条的油温一般控制在200℃左右，油炸时间为1-2分钟。把拉好条放入油锅中，用筷子不断地翻滚，直到油条膨大、色泽金黄，即可捞出。

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