西安澜丰餐饮管理有限公司,主要课程方向:,陕西特色小吃培训,,陕西特色面食,街头小吃培训,重庆小面培训,擀面皮技术培训,串串培训,麻辣香锅培训等。
主料:
面粉、猪肉适量
辅料:酵母、泡打粉、水、食盐、料酒、冰糖、生抽、姜片、老抽、葱、姜块、白酒、味精、冰糖
卤肉香料包:肉桂、八角、小茴香、甘草、丁香、白芷、山柰、花椒、广桂、白蔻、香叶、草果
一、白吉饼的制作方法:
1.面粉倒入盆里,加入酵母,泡打粉,碱‘分次几次倒入温。
2.边加水边用筷子搅拌,搅成雪花状的面絮。
3.用手揉成光滑的面团(揉到三光)。
4.盖上湿布发酵一小时,不要完全发,稍微一点发起就可以,面团里是小洞,不是大洞。
5.把发酵好的面团揉至表面光滑,分成8个面团,一个大约90克。
6.取一个小面团,搓成细长条再擀长条。
7.从一端卷起,卷成一个圆柱。
8.然后垂直放在案板上,用手按扁成一个小圆饼。
9.把小圆饼用擀直径约10厘米的圆面饼。
10.把电饼铛加热,不放油,放上面饼。
11.小火烙,中途翻个面。
12.烙成两面金黄色即可。
二、腊汁肉的制作方法:
1.猪肉洗净,沥干水分待用。
2.锅里放入砂糖和水。
3.不停搅拌至糖溶化起泡成红棕色。
4.倒入切好的肉翻几下。
5.锅里加入热水没过食材表面。
6.放入葱姜,大料
7.大火煮沸撇去浮沫
8.加入老抽,盐。
9.放入料包盖上盖子,中小火开始炖3小时左右,直至肉软烂。
10.取出肉块,剁成肉末。拌上一点炖肉的汤汁。
11.白吉馍从中间切开。
12.剁好的肉夹在白吉馍里就好了。
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