[摘要]农业部门有关专家解释过，娄烦特产黑米入水掉色属于正常现象。在天然的黑米表面存在水溶性色素，当其浸入水中也是会有一定的褪色现象的。同时还了解到，在我国目前制定的粮食检测方法与标准中，还未有关黑米的具体技术标准和规范，因此检测黑米是否有某种程度的染色存在一定的难度。所以光靠浸水看有没有掉色来鉴别真假黑米不太合适。
农业部门有关专家解释过，黑米入水掉色属于正常现象。在天然的黑米表面存在水溶性色素，当其浸入水中也是会有一定的褪色现象的。同时还了解到，在我国目前制定的粮食检测方法与标准中，还未有关黑米的具体技术标准和规范，因此检测黑米是否有某种程度的染色存在一定的难度。所以光靠浸水看有没有掉色来鉴别真假黑米不太合适。
既然黑米本身就有掉色反应，那如何鉴别黑米的优劣呢？有关人员称，目前，市场上常见的黑米掺假手段有两种，一种是存放时间较长的次质或劣质黑米，经染色后以次充好出售；另一种是采用普通大米经染色后充黑米出售。天然黑米经水洗后也会掉色，只不过没有染色黑米厉害而已。消费者在购买黑米时可从以下几个方面进行感官鉴别：
看：看黑米的色泽和外观。一般黑米有光泽，米粒大小均匀，很少有碎米、爆腰，无虫，不含杂质。次质、劣质黑米的色泽暗淡，米粒大小不匀，饱满度差，碎米多，有虫，有结块等。对于染色黑米，由于黑米的黑色集中在皮层，胚乳仍为白色，因此，消费者可以将米粒外面皮层全部刮掉，观察米粒是否呈白色，若不是呈白色，则极有可能是人为染色黑米。
闻：闻黑米的气味。手中取少量黑米，向黑米哈一口热气，然后立即嗅气味。优质黑米具有正常的清香味，无其他异味。微有异味或有霉变气味、酸臭味、腐败味和不正常的气味的为次质、劣质黑米。
尝：尝黑米的味道。可取少量黑米放入口中细嚼，或磨碎后再品尝。优质黑米味佳，微甜，无任何异味。没有味道、微有异味、酸味、苦味及其他不良滋味的为次质、劣质黑米。
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