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查看更多>慕斯蛋糕半成品代加工教你制作不塌不皱的戚风杯子蛋糕
发布于 2016年09月10日
[摘要]慕斯蛋糕半成品代加工教你制作不塌不皱的戚风杯子蛋糕，慕斯蛋糕半成品代加工蛋黄、全蛋和细砂糖一起充分打散。2、加入色拉油充分打至乳化。3、加入过筛两次的低粉，用打蛋器呈之字形搅拌均匀无颗粒即可，盖保鲜膜放一边待用。
慕斯蛋糕半成品代加工教你制作不塌不皱的戚风杯子蛋糕，慕斯蛋糕半成品代加工蛋黄、全蛋和细砂糖一起充分打散。2、加入色拉油充分打至乳化。3、加入过筛两次的低粉，用打蛋器呈之字形搅拌均匀无颗粒即可，盖保鲜膜放一边待用。4、蛋白分三次加入细砂糖打至硬性发泡，最后一次加糖的同时加入柠檬汁。5、取三分之一的蛋白霜与蛋黄糊大致混合均匀。
倒回蛋白霜中翻拌均匀，这里跟戚风的手法一样。送入预热好110度的烤箱烤约25分钟。随后调至120度约10分钟，然后再调到150度约10分钟。烤箱断电后等5分钟再出炉，无需倒扣，稍凉后取出放烤网晾凉即可。
刚好用了4个蛋，3个蛋白用于蛋白霜，3个蛋黄和一个全蛋用于蛋黄糊。另外配方中的柠檬汁是我加的，原方没有，可忽略。2、低粉过筛两次、纸杯摆好等准备工作最好提前做好，避免开始做的时候手忙脚乱。3、搅拌蛋糕糊时要注意手法，避免消泡，搅拌合适的蛋糕糊细腻有光泽。4、温度请根据自家烤箱情况调整。
倒回蛋白霜中翻拌均匀，这里跟戚风的手法一样。送入预热好110度的烤箱烤约25分钟。随后调至120度约10分钟，然后再调到150度约10分钟。烤箱断电后等5分钟再出炉，无需倒扣，稍凉后取出放烤网晾凉即可。
刚好用了4个蛋，3个蛋白用于蛋白霜，3个蛋黄和一个全蛋用于蛋黄糊。另外配方中的柠檬汁是我加的，原方没有，可忽略。2、低粉过筛两次、纸杯摆好等准备工作最好提前做好，避免开始做的时候手忙脚乱。3、搅拌蛋糕糊时要注意手法，避免消泡，搅拌合适的蛋糕糊细腻有光泽。4、温度请根据自家烤箱情况调整。