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查看更多>昆明会议西点手工制作告诉你要合理选择西点生产用油脂
发布于 2016年08月29日
[摘要]昆明会议西点手工制作告诉你要合理选择西点生产用油脂，我们知道，油脂种类很多。概括的讲，昆明会议西点手工制作有天然油脂与人造油脂之分，天然油脂又分为动物性油脂、植物性油脂，根据它们来源的不同还可以细分，如植物油脂又可分为菜籽油、花生油、玉米胚芽油等。
昆明会议西点手工制作告诉你要合理选择西点生产用油脂，我们知道，油脂种类很多。概括的讲，昆明会议西点手工制作有天然油脂与人造油脂之分，天然油脂又分为动物性油脂、植物性油脂，根据它们来源的不同还可以细分，如植物油脂又可分为菜籽油、花生油、玉米胚芽油等。是否在面包中制作中可任意选用这些油脂呢？在选用这些油脂时有无规律可循？并不是所有的油脂都适于制作面包，选择面包生产用油脂可遵循下面几条原则：一是风味，二是起酥性，最后考虑油脂的稳定性。
其次，要考虑油脂的起酥性。焙烤食品中专用的起酥性良好的油脂为起酥油，这种油脂通常在外观上呈固态，具有良好的可塑性。起酥性良好的油脂包括：猪油（如经过特殊工艺深加工的牧洋牌“香猪油”良好的起酥性可增大面包体积，改善面包质地，使面包内部蜂窝组织结构更加细腻、疏松，改进面包口感。而且良好的留香性会产生诱人的独特风味。）低度氢化猪油、人造奶油、黄油等。
最后，考虑油脂的稳定性问题。油脂的稳定性包括两方面：一方面是油脂本身十分稳定；另一方面是油脂加工的食品稳定，对于面包制作来说当然更关心后者。如果要生产长寿面包，油脂的稳定性问题则不能忽视。总之，面包制作中油脂是不可少的原料，选取用油脂时首先是考虑油脂的风味，其次是起酥性，一般情况下，可以不用考虑没脂的稳定性问题。
其次，要考虑油脂的起酥性。焙烤食品中专用的起酥性良好的油脂为起酥油，这种油脂通常在外观上呈固态，具有良好的可塑性。起酥性良好的油脂包括：猪油（如经过特殊工艺深加工的牧洋牌“香猪油”良好的起酥性可增大面包体积，改善面包质地，使面包内部蜂窝组织结构更加细腻、疏松，改进面包口感。而且良好的留香性会产生诱人的独特风味。）低度氢化猪油、人造奶油、黄油等。
最后，考虑油脂的稳定性问题。油脂的稳定性包括两方面：一方面是油脂本身十分稳定；另一方面是油脂加工的食品稳定，对于面包制作来说当然更关心后者。如果要生产长寿面包，油脂的稳定性问题则不能忽视。总之，面包制作中油脂是不可少的原料，选取用油脂时首先是考虑油脂的风味，其次是起酥性，一般情况下，可以不用考虑没脂的稳定性问题。