五个“到位”， 成就每天12次的翻台率    

木屋烧烤，来这里大口喝酒，豪放撸串成了品牌形象。

成立于2003年的木屋烧烤，目前在北上广深等一线城市拥有48家门店，是烧烤行业内一线城市直营店数量最多的品牌。2014年，木屋烧烤估值6亿元，成为行业内“最值钱”的品牌。“我们要做餐饮专家，而不是O2O专家。”这是木屋烧烤创始人的语录。坐在木屋中大口喝酒、豪放撸串，已经成为顾客心中无法替代的品牌形象。

在行业内，木屋烧烤不仅拥有让人羡慕的团队，更创造了诸多纪录，比如建筑面积230平方米的门店，一天翻台12.4次，单日营业额最高纪录突破8万元，24天拿下100万元营业额！这一切是如何做到的？让我们一起来学习！

1.算到位——商圈评估有重点

国内很多烧烤品牌都是地域性的，很难像木屋烧烤一样，在北上广深一线城市如鱼得水，这与木屋烧烤精准的商圈评估有很大关系。“好生意、算出来；好门店、比出来”，稳准狠的评估分析，才能做好门店运营。

在商圈条件方面，我们看到木屋烧烤有几个必备条件：处于社区综合商圈内（距离聚客点300米以内）；商圈业态以休闲娱乐为主，符合密集性（至少有15家200平方米以上的店）；临近主干道（1公里以内、双向六车道以上）。在这样几个前提下，还要满足店铺选址、店铺周边要求、店址技术要求、店址商务要求等条件。

除了商圈本身，还需要对商圈内的竞争对手进行分析，包含：位置、人均、出品、服务、环境、营销能力、管理水平等几个因素，综合评定出单店的生存状况和目标，再以此制定详细计划。

2.推到位——提升优先选择权

木屋烧烤有自己的营销公式：

爆品(超值)=(顾客消费能力>定价<产品价值)。所以爆品打造第一问题是定位，定位中第一问题是顾客定位。木屋的定位就是20~35岁年轻白领，这些人喜欢聚会、有更强的传播力，能够接受人均65~75元的客单价。

木屋烧烤认为，好的品牌能够让顾客在消费之前12小时就想到，为此，应该提高品牌的优先选择权。木屋烧烤制作了很多小年轻喜爱的物品，比如抱枕、马克杯等，印上品牌LOGO，植入年轻人的工作和生活中，用占领心智的方式深入顾客。

3.干到位——将顾客引流到店

当门店运营目标确定以后，木屋烧烤将全年目标分解成月度目标，并为每一个员工制定职业规划，从老总到洗碗阿姨，都有自己的职业规划。木屋烧烤认为，人的成本是最大的成本，有了人才能干到位。

门店有了，商圈分析了，如何将顾客引流到店？木屋烧烤每个店开业前，全员参与宣传引流，通过巡回宣传、联合集客、地标指引、报亭合作的方式，制作大海报、宣传单，反复增加品牌曝光度，商圈里的目标客户都接收到开业信息。

每当顾客进店的时候，全场不分岗位热烈欢迎，让顾客感受到多对一的服务热情。

4.人到位——超出伙伴期望值

5.在木屋烧烤，无论是领导者还是基层员工，都相互称作“伙伴”。每当有新的伙伴加入团队，木屋烧烤都会采用实名制条幅的形式迎接新人，打破新人的陌生心理，快速融入团队，并受到认可。任何岗位的新人入职，都会先参加一场精心准备的伙伴聚会，在相互介绍中放下心理负担。木屋烧烤认为，想让员工感动顾客，企业首先要感动员工。

“90后员工，拼命爱他们”，这是木屋烧烤的管理理念。井然有序的宿舍、用心准备的员工餐、生日时领导亲自煮长寿面、店长用心做好表率……从细节中感动员工。

***到位-巅峰团队破纪录

通过PK，让各个门店树立团队意识，打破以往“干和不干一个样、干多干少一个样、干好干坏一个样”的被动局面。月成绩全国排名、5S项目、全国第一项目、神秘顾客调查项目、大众点评项目统统进行真实排名，予以全国表彰，树立全国五星门店，并成为标杆和楷模。

当PK制度深入人心，“做好”代表着团队荣誉，“破纪录”成为了很多门店的目标。有人就有了一切，做足5个“到位”，最终成就了木屋烧烤12.4次翻台纪录。来源：东方美食

这五个到位做好了，您可以考虑一下使用送餐机器人，这样可以增加餐厅客流量，也可以节省人员开支。

如何选择送餐机器人？ 

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