韩国大酱汤是有它的过人之处的。首先是,豆子发酵的大酱,和咱们家自己撕的酱一样,这个是很有营养的,还有牛肉、西葫芦、豆芽、土豆等蔬菜一起熬煮之后那种复合的鲜味,加上蛤蜊或鲜虾的调味,确实,这个大酱汤并非我们所想的,是厨房下脚料的再回收,反倒有一种十全营养汤的感觉了,夏日喝这个确实不错。
主料:牛腱子1块
辅料:西葫芦1个、土豆1个、绿豆芽1把、柿子椒1个、洋葱1个、金针菇1把、蛤蜊1碗
调料:色拉油适量、大蒜适量、辣椒酱适量、淘米水适量、韩国大酱适量
大酱汤的做法:
1.买回来的蛤蜊放在盐水里养着,等其吐净沙子备用
2.西葫芦洗净切片、豆腐用盐水泡过后切块,洋葱切丝、牛肉切片、青椒切圈、大蒜剁碎、豆芽清洗干净后择去底部,土豆洗净去皮后切片,金针菇洗净去根部
3.锅里放少许油,油热后将牛肉下锅炒,牛肉变色后加入洋葱丝爆香,等到洋葱变软后,将牛肉洋葱铲出备用
4.将第二遍的淘米水倒入锅中,加入3小勺大酱,加入2小勺辣椒酱,用筷子搅拌至酱料完全溶解,开火,水烧热后,将土豆豆芽放入大火烧开,加入豆腐和西葫芦,等到锅再次烧开后,放入金针菇,将事先炒好的牛肉放入锅中,加入青椒和蒜末
5.锅子再次烧开后,将吐净沙子的蛤蜊放入几只,中小火几分钟后,关火即可
烹饪技巧:
1、在放蛤蜊的水中滴几滴油,蛤蜊更容易吐净沙子。
2、大酱汤里的材料可以随自己喜好,可以放入蘑菇或是香菇,以及其他时令蔬菜。
3、如果不放牛肉的话,所有原料可以直接在石锅里炖熟,直接上锅省去了刷锅的麻烦,懒人必备。
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