邯郸特色小吃技术培训学习教您烧茄子的做法

是一道汉族名菜，属于浙菜系或东北菜系的。烧茄子主要是以茄子为主要食材，制作起来非常简单，也容易上手。可以在小吃街、商业街、小区门口、学校门口等人多的地方，开一家家常菜馆或者盖浇饭馆都是不错的经营模式。

的烧茄子咸鲜回甜、酱香浓郁、色泽油亮、营养丰富，受到很多创业者的喜爱和欢迎。并且，有专业老师进行授课，现场指导学员动手操作。

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1.将茄子去皮、洗净、切成3厘米厚的块，每块的一面每隔0.3厘米的刀纹，剞满为止，改切成3厘米宽的条，斜刀片成1厘米厚的抹刀片、放在室外晾晒1小时待用。

2.将酱油、味精、精盐、葱、姜、蒜末，水淀粉、清水100克对成芡汁。

3.将炒锅置于旺火上，放入油，烧至七入成热时放入茄子片干炸，要勤用手勺翻动，炸至面皮焦时捞出、控净油。

4.锅内油倒出、留少许底油、再回火上烧热，放入蒜片煎黄、待出香味，倒入芡汁和茄片同烧、搅拌均匀、汁芡一稠即成。