邯郸特色小吃技术培训学习教您麻婆豆腐的做法

也称为“陈麻婆豆腐”，是四川省地方传统名菜之一。此菜始创于清代同治年间，由成都万福桥“陈兴盛饭铺”老板娘陈刘氏所创。又因她脸上有几颗麻子，故称为“麻婆豆腐”。麻婆豆腐不仅在我国各地受欢迎，也远渡重洋在多个国家安家落户。从一味家常小菜一跃而登上大雅之堂，成为了国际名菜。

     的麻婆豆腐不仅色泽红亮、软嫩不烂、麻辣鲜香，也能够很好的突出川菜的特点。在我校学习麻婆豆腐技术，不限制年龄经验和学习时间，也能够现场动手操作。

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1、将豆腐切成2厘米见方的块，放入加了少许盐的沸水中汆一下，去除豆腥味，捞出用清水浸泡

2、豆豉、豆瓣酱剁碎，青蒜切段，姜切末

3、炒锅烧热，放油，放入牛肉馅炒散

4、待牛肉馅炒成金黄色，放入豆瓣酱同炒

5、放入豆豉、姜末、辣椒粉同炒至牛肉上色

6、下肉汤煮沸

7、放入豆腐煮3分钟

8、加酱油、青蒜段、糖，用盐调味（如果觉得够咸就不用放盐）

9、用湿淀粉勾芡即可

10、盛出后撒上花椒面