安阳专业小吃培训学校为你分享卤煮火烧的制作过程

发布于 2016年06月28日

[摘要]安阳王广峰小吃培训学校全年开设的班级有：小吃培训班、早点培训班、特色饼培训班、油炸培训班、烧烤培训班、面点培训班、卤肉培训班、凉菜培训班、串串香培训班、包子系列培训班、健康大油条培训班、小火锅培训班、香辣干锅培训班、杂粮烧饼培训班、粥培训班、时尚冷饮、蛋糕培训班、裱花培训班等，明年我校还会扩大规模，增加西餐、料理、出国留学等专业。

学校为你讲述菜品特色：

卤煮火烧是老北京汉族的特色小吃，将火烧和炖好的猪肠和猪肺放在一起煮，辅之以多种调料，使火烧透而不黏，肉烂而不糟，口味独特。

告诉你的卤煮火烧配料如下：

猪大肠1000克、猪肺1000克、五花肉250克、面粉300克、葱50克、蒜20克、腐乳汁10克、醋适量、料酒50克、糖10克、香叶小茴香适量、花椒大料适量、清水1340克、老抽20克、姜25克、酱豆腐1块、香菜30克、盐17克、炸豆腐250克、生抽15克、黄酱20克

卤煮火烧的制作方法：

1.把猪肠放在盆里加入醋、花椒和盐抓搓清洗干净，注意翻过来也要如此洗一遍，然后摘去多余的肥油，洗好以后再把肠子翻回来，光滑那面冲外

2.烧一锅水，水中加入20克料酒和葱姜，把洗好的猪肠子放入锅中煮开，开锅后煮2分钟就捞出来控干水分备用

3.再把五花肉放进去煮5分钟捞出来备用，最后把猪肺放进去煮10分钟，注意煮猪肺时要看着锅不停地把浮沫撇出来，煮好之后捞出来控干水分备用

4.葱切大段，姜切片，煮好的猪肺切大块，猪肠分成几截、花椒大料香叶小茴香都装在调料盒内

5.取一个大腕，放入30克料酒、15克生抽、20克老抽、一块酱豆腐和10克腐乳汁、10克白糖、5克盐、20克黄酱搅匀

6.把葱姜和调料盒放入锅中，然后把五花肉、猪肺和猪肠放进锅里后，倒进去料汁、1200毫升清水，盖好高压锅盖子放在煤气灶上开火加热，等到限压阀开始排气就关小火计时八分钟即可关火

7.300克面粉加入2克盐拌匀，然后分次加入150克清水和面，和成面团之后盖上湿布醒30分钟

8.醒面的时间把蒜去皮剁碎，香菜切碎，再准备点韭菜花和加了腐乳的酱豆腐泥

9.面醒好以后搓长条切剂子，按扁用擀面棍擀成饼坯，放在锅里烙一下，注意锅里不要放油，饼烙至两面变黄结痂即可

10.到高压锅中的蒸汽排光打开盖子，放入火烧和炸豆腐继续开火敞开盖子煮20分钟即可

11.将猪肺切片、猪肠切段、五花肉切片、炸豆腐和火烧切块，摆放在大碗里，撒上香菜末蒜末浇上原汤，端上桌随自己的喜好加入酱豆腐汁、韭菜花即可

温馨提示：

1.洗猪肠子时不要把肥油都去掉

2.做火烧的面和的稍硬些，这样即使久煮也筋道好吃

3.限压阀排气后最好计时，八分钟刚刚好，千万不要煮太久了否则肠没口感了不好吃

4.喜欢吃辣椒，也可以加一些

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