安阳专业小吃培训学校为你分享豆瓣鲫鱼的制作技巧

发布于 2016年06月10日

[摘要]安阳王广峰小吃培训学校全年开设的班级有：小吃培训班、早点培训班、特色饼培训班、油炸培训班、烧烤培训班、面点培训班、卤肉培训班、凉菜培训班、串串香培训班、包子系列培训班、健康大油条培训班、小火锅培训班、香辣干锅培训班、杂粮烧饼培训班、粥培训班、时尚冷饮、蛋糕培训班、裱花培训班等，明年我校还会扩大规模，增加西餐、料理、出国留学等专业。

学校为你讲述菜品特色：
豆瓣鲫鱼是四川经典的汉族传统名肴之一，此菜酱汁浓郁、鱼肉鲜美细嫩。

学校告诉你的豆瓣鲫鱼配料如下：
鲫鱼2条、生姜1小块、大蒜3瓣、花椒1小搓、干辣椒3根、小葱2根、郫县豆瓣酱1大匙、料酒1汤匙、醋1汤匙、盐1茶匙、糖2茶匙、白胡椒粉1茶匙、芡汁适量、油适量

豆瓣鲫鱼的制作方法：
1.葱姜蒜切末，干红辣椒切段备用
2.鲫鱼洗净，两面均匀的划几刀，放少许盐和料酒腌10分钟备用
3炒锅中倒入适量油，烧热至8成左右，下鲫鱼两面煎至金黄，期间再撒入少许盐
4.在鱼的双面涂上适量豆瓣酱，双面煎约1分钟，期间依次撒入姜蒜末，花椒，干红辣椒段，少许料酒和醋，接着倒入适量清水，加2茶匙白糖大火烧开后转中火焖3分钟
5.将鱼装盘后，锅中的汤汁加芡汁加少许盐和白胡椒粉调至汤汁浓稠，将汤汁浇在鲫鱼身上，撒满葱花即可

温馨提示：
1.煎鱼的油温要略高，才能鱼皮完整且色泽金黄

2.想要提鲜可以把清水换成高汤

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