安阳专业糕点培训学校为你分享轻芝士蛋糕的制作技巧

学校为你讲述菜品特色：
轻芝士蛋糕颠覆了味蕾对传统蛋糕的印象，口感软绵、香甜适口。

告诉你轻芝士蛋糕的配料如下：
奶油奶酪100克、淡奶油30毫升、纯牛奶100毫升、黄油25克、蛋黄2个、蛋白2个、低粉20克、玉米淀粉20克、白砂糖50克

轻芝士蛋糕的制作方法：
1.把奶油奶酪、纯牛奶、淡奶油及黄油隔水加热后，搅拌至无颗粒，再加入2个蛋黄搅拌均匀
2.低粉和玉米淀粉分别过筛筛到糊中，搅拌均匀，然后放置一边待用
3.将剩下的蛋白中分次加入白砂糖搅打至湿性发泡，打好的蛋白分次加入到蛋奶糊中上下翻拌均匀，倒入蛋糕模中
4.把蛋糕模放进烤盘，并往盘中注入约2cm深的开水，32L烤箱上下火150°，置中下层，烤70分钟
5.出炉表面没有开裂，稍晾凉后，先倒扣在手上，然后放入盘中，再放入冰箱冷藏一夜即可
 
温馨提示：
1.蛋白不能打至干性发泡，是因为干性蓬松度高，容易撑裂，而芝士蛋糕要的是绵密
2.淡奶油没有的话可以不放，放是增加奶味
3.虽然芝士蛋糕不像戚风一样讲究蓬松度，但加入蛋白的时候最好还是采取上下翻拌的方式
4.烤盘的水越深湿度就越大，能有效降低开裂的可能性，但一般的烤盘比较浅，只能尽最大可能加水，并且要加入开水才热得快
5.不同牌子不同容积的烤箱温度不同，但是尽量往中下层放是比较理想的，因为下面有水也不容易焦，若太靠上很容易就开裂。另外不管是放在哪层，温度都宜低不宜高，在烤的过程中应密切留意变化，发现有开裂的趋势要及时调低温度

6.芝士蛋糕不像戚风那么硬挺，所以它出炉的时候抖动时会发现有明显的颤抖感，不要怀疑没有熟，因为面粉含量很低，晾凉后冷藏一夜口感才会好