濮阳永兴专业烘焙技术培训学校教您制作美味的芝士流心蛋挞

    每到入夏，流心甜品总会大热特热。用小勺轻轻地自上而下挖取一小块时，热乎乎的内馅就如火山熔岩一般顺势涌出，这种诱惑是大部分人都无法抗拒的。今天程老师就来教大家一道甜品——芝士流心蛋挞。

主料：盐1克、无盐黄油62克、鸡蛋25克、细砂糖25克、蛋黄10克、低筋面粉125克

辅料：芝士20克、奶油奶酪 130克、鲜牛奶 50克、淡奶油70克、细砂糖50克、玉米淀粉4克、蛋黄1颗

芝士流心蛋挞的做法：

1.塔皮的制作方法：将黄油提前切成小款室温软化，加入细砂糖25克，用电动打蛋器中速搅打，打至黄油膨胀呈羽毛状态

2.将全蛋液和蛋黄液混合均匀后，分三次加入黄油中搅打均匀

3.面粉过筛，加入打发的黄油中，用橡皮刮刀将黄油和面粉压拌均匀，揉成看不到干粉的光滑面团，然后放置冰箱冷冻30分钟

4.把面团放置在硅胶垫上，用擀面杖将面团擀成约4mm后的长方形，取一个直径10mm的圆形切割器，在面团上按压出圆形的片状

5.将原片放入蛋挞模具内，用两手大拇指按压至面皮紧贴着模具，并略高出模具少许，再用牙签在塔模底部戳上小洞，防止内部有空气，在烘烤的时候塔皮会隆起

6.烤箱上火150度，下火180度预热10分钟，将塔放置在中下层烘烤12分钟，烤好后放凉

7.内陷的制作：将芝士和奶油芝士放置在玻璃碗中，加入细砂糖50克，隔热水用电动打蛋器中速打至顺滑

8.淡奶油与牛奶混合均匀，分次少量的加入奶酪中，最后加入玉米淀粉搅拌均匀。打好的芝士内陷比较浓稠

9.将芝士馅料装入裱花袋中，剪一个大口，挤在考好的塔模中，移入冰箱冷冻1-2小时

10.把烤箱以上火210度，下火150度预热10分钟，取出冻硬的芝士塔，在表面刷上打散的蛋黄液，塔放置在烤箱中下层，烘烤8-10分钟，至塔馅的表面变黄即可，切不可烤过度，否则内陷就会凝固

11.刚出炉的塔馅是热的，流动的最快，等到完全冷却后，塔馅就会凝固

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