邯郸特色小吃技术培训学习教您炒凉粉的做法

是一道很有名的汉族特色小吃，的炒凉粉色泽洁白，晶莹剔透，嫩滑爽口，深受广大人们的喜欢。

    在很多集贸市场和小吃摊点集中的地方大都设有出售点，一般居民家庭也会制作。凉粉以红薯或绿豆淀粉打制而成，佐以豆酱，葱，姜，蒜，用香油炒制而成。入口热鲜香嫩，凉粉滑嫩不碎，素有"凉粉管炒"之美誉。曾数次赴国外表演，大受欢迎。制法是把粉芡配水打成稀糊，入沸水成熟糊晾凉，即为凉粉。炒凉粉就是发凉粉为主料，佐以豆酱、葱、姜、加油炒制而成。热香鲜嫩，焦而不糊。

邯郸王广峰小吃培训学校：

1.锅里放水煮开

2.豌豆粉用冷水泡散

3.水开后小火，慢慢倒豌豆粉(边搅边倒)

4.小火煮5~6分钟不停的搅(朝一个方向搅)，颜色变的半透明就好了。

5.用碗盛起来冷却

6.冷好的凉粉晶莹剔透。

7.切方块

8.锅里放适量的油

9.郫县豆瓣炒出红油

10.凉粉下锅翻炒

11.放老抽，蒜苗，盐炒一分钟左右就好了。

12.淋上香油出锅

13.装盘