濮阳专业厨师技术职业培训学校与你分享糖醋小排的制作方法

    糖醋小排是一道色香味俱全的名肴，属于浙菜系。主料是猪排骨，主要烹饪工艺是炒。色泽油亮，口味酸甜。在熬制糖色的时候，时间不宜过长，颜色稍有变化就应及时倒入调料，放入小排，否则就变成拔丝排骨了。

主料：小排八两

调料：生抽适量、糖适量、醋适量、清水适量、盐适量、葱一根、姜四片

糖醋小排做法：

1.准备好排骨，放入水中清洗干净，把清洗干净的排骨放入碗里。

2.锅里放入水，把洗净的排骨放入锅里烧开。

3.烧开后把排骨里浮沫去掉。

4.准备好葱姜，葱洗净后切成段，姜洗净切成片待用。

5.把烧排骨的水倒掉后，重新放入清水，倒入排骨，放入切好的葱和姜，再煮四十分钟。

6.煮排骨时可以把汁调好，在碗里倒入两勺料酒、三勺生抽、、三勺白沙糖、四勺醋，再加入5勺清水，搅拌均匀待用。

7.排煮好后盛盘。

8.锅里放入适量油，放入排骨小火煸炒，待炒至两面微黄时加入调味汁，继续大火煸炒，后开小火烧煮。

9.烧至糖汁变少后开大火收汁，即可盛盘。

10.装盘后再撒上些熟白芝麻和葱花点缀即可。

烹饪技巧：

一、排骨撇去浮沫后，用清水烧煮四十分钟即可，不能煮太久，否则太熟了肉就会散掉。

二、调味汁的多少根据排骨的多少来定，调味汁的口味也可以根据自已的口味来调制。喜欢吃酸甜味的可多放些糖和醋。

三、排骨放入调味汁后，大火烧开后再开小火烧煮，不用太长时间，再烧二十分钟即可，就可开大火收汁了。

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