邯郸专业糕点培训学校教您做红粉佳人蛋糕

糕点小吃学校为你讲述菜品特色：
红粉佳人蛋糕颜色亮丽、味道香甜，既美观又好吃。

糕点培训学校告诉你的红粉佳人蛋糕的配料如下：
树莓170克、草莓80克、淡奶油325克、蛋白60克、细砂糖240克、蛋黄40克、杏仁粉15克、低粉22克、白兰地5克、吉利丁片23克、清水105克、艾素糖40克、可可粉2克、葡萄糖40克、杏桃啫喱15克、红色素少许、嘉利宝草莓爆谷米少许、朗姆酒适量

红粉佳人蛋糕的制作方法：
1.首先制作戚风饼底（第一部分），准备材料：蛋白60克、细砂糖65克、蛋黄40克、杏仁粉15克、低粉22克。首先将15克砂糖加入蛋黄，将蛋黄打发
2.将50克细砂糖分3次加入到蛋白中（打蛋盆保证无油无水无蛋黄），打至软鸡尾状
3.将步骤1的蛋黄糊加入到步骤2的蛋白霜中，翻拌均匀，加入杏仁粉与过筛后的低粉，翻拌均匀。烤箱预热上下火180度，烤箱中层烘烤约15分钟，取出放凉，备用
4.制作树莓结力层（第二部分），准备材料：树莓50克、清水50克、细砂糖50克、吉利丁片5克。首先将树莓与清水混合，加入料理机打成果茸，取出过筛，滤去树莓籽与杂质
5.将细砂糖加入步骤4的树莓果茸中，煮开混合物，加入泡软后的吉利丁片，将所得结力溶液倒入铺有保鲜膜的平盘中，送入冰箱冷冻
6.制作大红淋面（第三部分），准备材料：淡奶油75克、艾素糖40克、可可粉2克、吉利丁片8克、清水5克、葡萄糖40克、杏桃啫喱15克、细砂糖75克、红色素少许。首先将淡奶油、葡萄糖、杏桃啫喱混合煮开
7.将可可粉与细砂糖混合拌匀，加入到步骤6的混合物中，将混合物再次煮开，离火，备用
8.将艾素糖与清水混合，加热至170度，离火，将步骤7的混合物冲入，期间要不停搅拌
9.当液体温度降至65度以下时，将泡软后的吉利丁片加入，加入红色素（如果用色粉，要在混合可可粉与细砂糖时候一起混合加入）拌匀，但是要避免混入过多气泡
10.将淋面溶液过筛，表面贴保鲜膜，放入冰箱冷藏，备用，制作红莓慕斯，准备材料：树莓120克、草莓80克、清水50克、细砂糖50克、淡奶油250克、白兰地5克、吉利丁片10克。首先用料理机将草莓、树莓、清水打成糊状。将混合物取出过筛，滤去树莓籽等杂质
11.过筛后的果茸加细砂糖煮开离火，加入泡软后的吉利丁片，搅拌至吉利丁片融化。最好将果茸再次过筛，避免未完全融化的吉利丁残渣影响口感，将过筛后的混合物放置到25度左右
12.将淡奶油打至6分发，将步骤12的混合物与淡奶油拌匀（切拌的手法，避免淡奶油化掉），加入白兰地，拌匀，接下来组装慕斯蛋糕，首先用圆形切模切出6个蛋糕体
13.用小一号的切模切出6个树莓结力片，在模具内挤入四分满的红莓慕斯，放入一片树莓结力片，再挤入红莓慕斯（约9分满），蛋糕体表面刷少许朗姆酒，贴在慕斯表面，送入冰箱冷冻过夜
14.第二天取出慕斯，脱模，放在烤架上，下垫烤盘。将大红淋面加热融化，淋于慕斯表面，用曲柄抹刀托起蛋糕体，在烤架上蹭掉多余的淋面液体
15.用嘉利宝草莓爆谷米、红醋栗、白巧克力羽毛装饰即可

温馨提示：
1.奶制品跟果酸会有化学反应生成絮状物，所以最好将慕斯里的水果果茸放凉再与淡奶油搅拌，并且如果果茸温度过高，也会使打发好的淡奶油融化；
2.水果类的慕斯（含有打发奶油）不要搅拌过度，否则容易分离，只要拌匀就好了；
3.填充慕斯的时候一定要确保没有缝隙，否则就会想我的慕斯体一样，在树莓结力片部位有道缝，淋面淋出来在那里就会颜色更深。