濮阳特色厨师培训学校告诉你三圆炖鸭的做法

告诉你三圆炖鸭的做法

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原料：净鸭1只  油菜75克 桂圆、红枣、干莲子各25克

调料：葱段、姜片、盐、鸡精、胡椒粉、绍酒各适量  奶汤少许

制作：

1、干莲子泡软，捅去莲子心，入清水锅内煮5分钟至熟，捞出，油菜去根和老叶，洗净

2、在根部剞上十字花刀，桂圆肉用温水浸泡并洗净，红枣用清水泡软，去掉果核

3、鸭子去掉绒毛，从背部剖开，用清水洗净，放入沸水锅中焯煮5分钟，捞出用温水冲净

4、锅中放入清水、葱段、姜片、桂圆、红枣、莲子和鸭子烧沸

5、加绍酒、盐、鸡精、胡椒粉、白糖，转小火将鸭子炖熟，捞出沥水

6、胸脯朝上放在汤盅内，滗入适量炖鸭子的原汤，四周放桂圆肉、红枣、莲子

7、上笼蒸至鸭子酥烂，取出，油菜心用奶汤、盐、鸡精烧至入味，围在鸭子旁即可