安阳厨师技术培训学校为您讲述辣子鸡丁的制作方法

       辣子鸡丁，汉族特色菜肴，属川菜系，是四川川东一道著名的江湖风味菜，成菜色泽棕红油亮，质地酥软，麻辣味浓。咸鲜醇香，略带回甜，是一款食者啖之难忘的美味佳肴。有没有让您垂涎三尺呢？下面由安阳文化宫学校为您介绍这道美味佳肴的制作方法吧！
     操作材料：鸡腿、油、蛋清、盐、淀粉、料酒、生姜、大葱、蒜、干辣椒、泡椒、花椒、老抽、熟白芝麻
     操作步骤：
1.将鸡大腿洗净
2.去皮去骨后切大一点的丁漂洗干净沥干水分后用盐，料酒，鲜酱油，生粉，蛋清抓匀后再加入15克油抓匀腌制2小时
3.准备所有调料，热锅倒油
4.油温8分热下入鸡丁迅速滑散
5.炸至颜色变金黄捞起控油
6.留约20克底油现在葱姜蒜，泡椒爆出香味
7.再倒入干辣椒和花椒爆出味
8.倒入鸡丁后翻炒均匀转中火加入老抽上色
9.再加入白糖翻炒均匀
10.倒入白芝麻翻炒均匀后熄火出锅
    安阳文化宫王广峰提醒您：炸的时候要油温升高至8分热的时候猛火一次性炸酥，这样鸡肉不会有柴硬的口感。鸡肉蛋白质的含量比例较高，种类多，而且消化率高，很容易被人体吸收利用，有增强体力、强壮身体的作用。   
     我们采取的方式，为创业、经商、投资者提供成熟可靠的技术和服务。紧紧围绕“负责、平等、开放、亲切、平和、信任、自由”的服务原则，诚信经营、以人为本、协作双赢的经营宗旨，辟溪拓径，以味制胜。始终坚持以市场为导向，推广了一些市场竞争力强，投资小，利润高，见效快，风险低的食品技术，使学员学有所用，用有所展。市场的法则-好吃才是硬道理，学技术到安阳文化宫王广峰小吃学校没有错。

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