发布于 2015年08月24日
麻辣香锅发源于巴蜀地区，以四川、重庆等地方麻辣风味融合而来，麻辣香锅源于土家风味，是当地老百姓的家常做法，以麻、辣、鲜、香、油、混搭为特点。虽然麻辣香锅属于麻辣口味，但颇受全国食客喜爱。今天教大家做的麻辣香锅主要是以麻辣为主，选取的材料非常的广泛，麻辣香锅方便快捷，新鲜美味，易操作，所以非常受广大消费者的喜爱。下面就和安阳文化宫小吃培训学校一起来学习吧！
材料：鸡翅、培根、虾
辅料：（可根据自己的意愿选择）脆皮肠、蟹棒、木耳、牛百叶、洋葱、莲藕
操作步骤：
1.把所有的材料切好，调料准备好
2.把虾去壳去泥线，脆皮肠、蟹棒、鱼丸、鱼豆腐切花刀用热水先焯一下
3.把虾去壳去泥线，脆皮肠、蟹棒、鱼丸、鱼豆腐切花刀用热水先焯一下
4.藕去皮洗净切片，土豆去皮切片，鲜竹笋去皮切片，用热水轻轻焯一下
5.木耳用水泡发去蒂，香菇去根洗净切条状，杏鲍菇洗净切条状，用热水炒一下
6.锅中放油先把整蒜用油过一下，闻见蒜香味盛出备用；
7.将培根放入锅中炒出油，慢慢煸得干一些又香又好吃盛出备用，再将鸡翅炸熟，盛出备用
8.做五香油，在锅中从新换花生油，将八角、花椒、干辣椒、草果、桂皮、香叶、肉寇、丁香放入，用小火加热，直到把香料炸成棕黄色，捞出香料不要；
9.将灯笼辣椒放入五香油中，用小火炸香，油变红，香味出来以后就马上捞出来，沥干油待用
10.用锅中五香油，下郫县豆瓣、麻辣香锅调料炒香，炒出红油和香味，放入鸡翅
11.依次放入食材，不易熟的先放，好熟的后放，翻炒均匀，加入料酒炒匀
12.最后将事先炸过的灯笼辣椒、炸过的整蒜放入一起炒，加入糖、盐、鸡精调味，炒匀后，洒上芝麻和香菜即可
13.最后将事先炸过的灯笼辣椒、炸过的整蒜放入一起炒，加入糖、盐、鸡精调味
14.炒匀后，洒上芝麻和香菜即可
安阳文化宫提心您：
1.可以根据自己的口味来选食材，每种菜品的量50克左右即可，因品种多。
2.麻辣香锅的大部分材料都需要事先处理，用水焯熟或者用油炸熟，便于快速翻炒。处理好的食材要沥干水分，不然做出的麻辣香锅会有水，影响口感。
3.最后调味要根据所放入的豆瓣、麻辣香锅调料加盐。
4.鸡翅膀要想充分入味就要提前腌制，拉花刀，加入白酒起到去腥提鲜的作用 ；
5.最后煸炒的时候，辣椒和花椒的多少随个人吃辣口味，加入少许糖让成品味道更好。
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