濮阳清丰烧烤培训学校和你分享怎么做老卤鸭脯

和你分享怎么做老卤鸭脯

      濮阳清丰烧烤培训学校是一家专业进行小吃培训、早点培训、串串香培训、、面食培训、盖饭培训、厨师培训、冷饮培训、烧烤培训、凉菜培训、火锅培训等的机构，该机构是唯一一家经市劳动局批准的一所最具专业的小吃培训学校之一，拥有一支技术力量雄厚的队伍热诚为需要的朋友服务。

原料：鸭脯肉500克

调料：干葱头、姜各20克，盐、白糖各3大匙 味精2小匙 冰糖70克 酱油150克  老汤1500克 卤料包1个（陈皮、丁香、胡椒各3克，桂皮、山奈、茴香各10克 砂仁2克 甘草4克 八角、草果各5克 葱2棵 姜2块）

制法：

1、鸭胸脯洗净，放入沸水锅中焯烫一下，捞出用清水冲净

2、锅中加入白糖、少许清水，用小火熬煮至暗红色，再加入500克清水煮沸，倒在容器内晾凉成糖色

3、锅中倒入老汤，放入卤料包烧沸，再加入糖色、葱头和姜搅匀

4、然后加入酱油、冰糖、盐和味精，用小火熬煮1小时成卤汤

5、净锅置火上，加入清水烧沸，放入鸭胸脯煮至八分熟，捞出

6、净锅复置火上，加入卤汤烧沸，放入鸭胸脯肉煮至熟烂

7、关火后浸卤15分钟，捞出沥水，改刀切成片，装盘上桌即可