教您怎么制作好吃的水煮鱼
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食材用料：
草鱼一只 黄豆芽半斤姜一块 高汤800ml蛋清1个郫县豆瓣3汤匙辣椒10g
山奈7-8片蒜5瓣花椒20g八角2个桂皮、油150ml、盐2茶匙、料酒2茶匙、淀粉2茶匙
菜谱做法：
1.鱼杀好去掉鱼鳞后，把鱼鳃处理干净，还有鱼腹内的黑膜，彻底去掉，并且洗净血水。
2.先把鱼头和鱼尾剁下来请用。。
3.用刀从鱼头处顺着鱼脊椎横切至鱼尾处。
4.这样鱼就一切为二了。
5.再把另外一面的鱼皮朝上，同2一样，片下另外一半鱼身。
6.顺着鱼腹大刺的方向片鱼片。厚度半cm左右即可。
7.两半鱼身全部片好后放入容器中，加1茶匙盐，1茶匙料酒，1茶匙淀粉，1个蛋清，拌匀腌制20分钟。
8.锅里热大约150ml油，也可以稍微多加些，避免中间捞出调料时，油的损耗导致不够，而且，炸出的香油若剩余，用来炒菜或者凉拌菜味道都非常好。
9.加入材料，小火慢炸10分钟至出香气。
10.捞出调料不要，油在锅里备用。
11.另起锅子，加3汤匙炸好的香油，加入剁碎的郫县豆瓣，小火慢慢炒至出红油。
12.放入切碎的蒜，姜片，辣椒花椒爆香。
13.加入鱼头鱼尾部分翻炒一下，倒入高汤，熬开后。
14.把腌好的鱼肉片一片片的放入，滚一个开锅，稍变色即可出锅。
15.倒入事先铺好黄豆芽的容器里。
16.锅里剩余的油，再次加入辣椒花椒，炸至稍稍变色出香味，全部浇在做好的鱼碗里即可。