苏州火锅底料公司认为麻辣锅不是老广们的特殊爱好，和红汤锅比，反倒是清汤锅更具诱惑，它清新爽口，还具有一定的滋补功效，透着淡雅味儿。椰子清汤锅，一般选用新鲜的椰子汁作为汤底，再放入一些椰肉，熬煮之后上桌，再来一盘正宗海南鸡肉，入锅中汆烫，无须添加更多配料，亦无须其他食材的混搭，椰汁汤中白花花的鸡肉入口清甜，爽滑，毫无腥味。这样简单纯朴的美味，“天然”是其最大的卖点，满足老广们对“鲜”的执着追求。
还有一类常见的清汤锅底选用的是菌类，选用金针菇、香菇、平菇等多种鲜菌菇以及滋补红枣、枸杞，再加入秘制的浓鲜菌菇鸡高汤，制作成什珍菌菇锅。汤味醇厚鲜美，菌菇滑嫩爽口，因而从口味上而言，菌锅甚是讨人喜爱。
清汤羊的锅底，则是另一个典型。烹羊之术多样，涮、炖、煮、烧、烤是最为常见的做法，但广东人爱吃清汤羊。用中药材和羊骨熬制的清汤，再用来烹制羊身上的各个部位，鲜味自然渗出来，透着迷人的香气，让人倍感暖意，这样的清汤羊最能勾起食客们的味觉记忆。香甜味美而不失营养的清汤羊，不似涮羊肉吃起来简单直接，没有烤羊中透着那股子浓烈。如果说北方的烹羊之术透着北方汉子的刚劲，那么南方清汤羊倒更如江南女子一般，温软细腻，柔美鲜甜。
清汤羊鲜美的汤汁，之所以富有层次感，更源自它的药补价值。精华的部分，毫无疑问源自经过数个钟头熬制的汤汁。当中融入十多种中药材，加之老母鸡和海南东山羊骨进行熬制，汤底鲜甜无比。
实际上，每家清汤底的锅底都略有不同，当归、党参、枸杞、草果、红枣、茨实等等，基本的药材种类差不多，但用量之间的细小差别都能让汤的味道截然不同。这也就是各家清汤羊的特色所在。而有的则更是放入所谓的祖传秘方，令浓浓的清汤蒙上了一层神秘色彩。也有店主将自创的清汤羊汤底秘方作为镇店之宝，无论是羊肉、羊排，还是羊胎、羊腩和羊蝎子等，每个部位的肉质都显得鲜嫩无比，透着浓郁的香气又不失清甜，全都在浸入汤汁中的渗透过程中得以升华