细心的耗费者大约会创造，现在市场上不光蔬菜的种类在增多，而且同种蔬菜的巨细也不再像以前那么单一了。但是，这些小个蔬菜的养分价值如何，值不值得置办呢？
嫩菜就属于小个蔬菜的一种，一般是指还没有长老练的蔬菜，它们不光口感嘹亮嫩滑，其自个的光彩也具有相等的勾引力。但是从养分学的角度来看，相对“老”一些的老练蔬菜中所富含的各种养分物质是“嫩”蔬菜的几倍，有些养分元素如西红柿红素和叶黄素在果类蔬菜老练时才华构成。以南瓜为例，其老练度不同，养分身分也略有不同，老南瓜的碳水化合物含量远高于嫩南瓜，胡萝卜素、钙、钾、磷和膳食纤维的含量也更高。另外，人们在吃蔬菜时，常常倾向于保留白菜“心部”大约竹笋“尖部”比力嫩的部分，弃失另外部分，实在这种做法很不可取，因为只是“心部”或“尖部”的养分并不全部。
还有一部分小个的蔬菜是因为种类关连，其果实在老练时要比另外的小。一般来说，这部分小个的蔬菜常常具有更高的养分价值。终究上蔬菜中对人体有利的多酚类物质、植物色素等重要存在于蔬菜外层部分，包含外层结构、叶片以及果皮傍边。维生素C的分布也有相同的纪律。这是因为，太阳是植物的能量之源，植物的养分组成基地也在接近阳光的当地。比如樱桃西红柿，它的类黄酮含量明显高于平凡大西红柿。从膳食纤维来说，体积很小的樱桃西红柿富含更大份额的果皮。现在市场上呈现的“迷你”型蔬菜如小茄子、小土豆和小黄瓜等是新培育的种类，其养分价值不比传统的大个的种类差。
当然蔬菜养分有高低，但人体必要“全方位”养分，单纯吃“嫩”和“老”的蔬菜或蔬菜某一部位都很不可取。广泛摄食奇怪蔬菜，做到平衡养分，才华保证身段对各种养分的需求。