武汉辖区四星级酒店厨房供应哪家公司最负责任
● 一个液化气商业炉灶每天耗能量相当于7.23辆2.0轿车，一个天然气商业炉灶耗能量相当于6.23辆2.0轿车
● 我国现有500万家餐饮企业，一个炉灶消耗标准煤20kg，则商业厨房全年消耗能源为2.19亿吨标准煤。
宾馆酒店内，一块“厨房重地，闲人免入”的标识，把人们挡在了厨房门外，同时挡住的还有商业厨房是隐藏的耗能大户的现实。
近日，在广东省节能展览上，有专家称，餐饮企业厨房中1个炉灶一天的耗能相当于6辆汽车。如此推算，我国500万家餐饮企业，每个餐饮企业按6个炉灶计算，全国将有3000万个餐饮业炉灶，全年消耗能源为2.19亿吨标准煤，远远超过了全国汽车耗能。
商业厨房耗能真有这么严重吗？省节能协会常务副秘书长何尧回应，商业厨房炉头耗能高，早就不是秘密，要把厨房能耗降下来，还有很长的路要走。
节能死角
旺火炒菜浪费九成能源
酒楼厨房炉灶上，一片“火光冲天”。
“餐饮厨房的厨师们喜欢用旺火炒菜，这样炒出来的菜才会色香味俱全，”广州耀华饮食集团董事长区又生说，但是这种方式会浪费大量的能源。”
据介绍，传统厨房一般用煤气和天燃气，火力燃烧时会散发开来。“四散的火力其实就是四散的能源。而酒楼厨师炒菜的火力只用到了全部能源的1/10。”区又生说。
“更为浪费的是蒸炉和煲汤炉，用天燃气作能源燃烧并不均匀，尤其是蒸炉下面已熟透了，而上面还是生的，要把上面的蒸好又会浪费更多的天燃气。”
区又生称，大多数酒楼老板认为，为了菜做得好吃，这点天燃气还是浪费得起的，因此商业厨房能耗问题并没有格外地引起关注，政府应该对商业厨房的能耗进行严格限制。
最新统计显示，我国餐饮企业的数量已经超过了500万家，餐饮的能耗问题不容小视。广东作为餐饮大省和能源匮乏的省份，餐饮能耗的矛盾尤其突出。
何尧担忧，像商业厨房这样隐藏的耗能大户就是节能减排中的死角，如果不引起广泛关注的话，将影响我省节能减排工作的开展。
耗能大户
商业厨房耗能超过汽车
工业企业是耗能大户已早被认可，而商业厨房因其隐秘性，常常容易被人忽视。即使是餐馆的老板也把商业厨房的耗能当成了正常的成本。但是这笔账算一算却会把人吓一跳。
有专家统计，一个普通的上班族一天开车的里程大概为30公里，以2.0的轿车为例，轿车一天消耗93号汽油的重量为2.175kg折算后，该轿车一天消耗3.2kg标准煤。
商业厨房的炉灶如果以一天平均工作3小时计算，平均每小时消耗液化气4.5kg，则一天消耗的液化气为13.5kg，折算为标准煤就是23.14kg。如果使用的是天然气，则一个炉灶一天消耗标准煤19.95kg。
可以推算出，一个液化气商业炉灶每天的耗能量相当于7.23辆2.0轿车，一个天然气商业炉灶耗能量相当于6.23辆2.0轿车。
有专家测算，如果按照每个餐饮企业6个炉灶计算，全国餐饮业炉头总量将达到3000万个炉灶。如果一个炉灶消耗标准煤20kg，则商业厨房全年消耗能源为2.19亿吨标准煤。而汽车每年消耗的汽油、柴油总量约1.2亿吨，相当于消耗标准煤1.766亿吨。由此可见，商业厨房的耗能远远超过了全国汽车耗能。
变革方向
电磁炉灶受阻于电力基础设备不足，厨师认为不适合传统中餐烹饪习惯
商业厨房的高能耗引起了一些企业的高度关注。电磁炉清洁环保、噪音小、废气排放少、热销高，为了节约能源，有些餐饮企业开始尝试采用电磁炉灶。电磁炉虽然表面上厨师炒菜不用旺火了，但电磁炉炒菜火力集中于锅底铁壁、容易粘锅、没有明火、加热方式为锅体自热，而一旦炒锅离开炉灶就没有加热了，如果锅离开炉灶的时间间隔长一点后，重新将锅放到炉灶上后升温较慢，不便于爆炒类烹饪，因此厨师不太习惯这种加热方式。
其二，电磁炉的耗电功率大的惊人。一台普普通通的中餐电磁大灶也需要15-30千万的电力，一般用户基本都不具备如此大功率的电力基础设施和电力线路。
而且采用电磁炉改进厨房设备的一次性投入比较大，并不是许多餐饮企业都愿意对厨房设备进行升级改装的。
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