玲琅满目的陶瓷餐具该如何挑选？陶瓷餐具运用中应注意哪些疑问？“陶瓷餐具的首要损害是重金属，这些重金属来自于釉上的颜料。”世界食品包装协会秘书长董金狮教授介绍道，在采购餐具时总能看到色彩鲜艳的带有金边银边的陶瓷餐具，但实际上这些金边银边既不是金也不是银，而是重金属铅、铬、汞、镭等。铅会影响智力发育、血液、肝脏和骨骼，终究致使癌症。放射性元素镭会杀伤白血球，汞会引起肝、肾硬化。
陶瓷餐具的制作方法分为釉上彩、釉中彩、釉下彩三种。摸起来有凹凸感的叫釉上彩，在烧制的进程中用颜料制成花纸贴在釉面上或直接以颜料绘于商品外表，再经低温烤烧而成；釉中彩颜料可沉入釉中，冷却后被釉层掩盖，成品外表平滑，手触无显着凹凸感；釉下彩是烧完后把彩图绘上去，再上釉烧制，所以叫釉下彩。
董金狮主张：尽量到规范商场和超市选购，不要贪图便宜在小摊和小推车上买。不要选用釉上彩装修的、特别是与食物相触摸面带有彩饰的陶瓷餐具，选用釉下彩或釉中彩是比较安全的，看上去光亮、平坦，手感润滑。它里面的色彩不会跟食物直接触摸。选购时用指甲刮，釉彩能用指甲刮掉，就很可能是重金属超支的残次商品。尽量挑选无铅釉餐具或白瓷餐具。陶瓷餐具运用前应先用开水煮5分钟，或许用醋浸泡2至3小时，这样能够去掉大部分的有毒物质，如果浸泡进程中餐具色彩发生变化，最佳弃之不必。
董金狮提示，不要长期用陶瓷餐具寄存酸性食品和果汁、酒、咖啡等饮料。时刻越长，温度越高，就越简单溶解出铅，加重毒副作用。微波炉用陶瓷餐具，应防止有金属装修的商品。
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