酒精竟然是决定葡萄酒的口感和质感的

发布于 2014年04月12日

[摘要]酒精竟然是决定葡萄酒的口感和质感的！国产葡萄美酒尽在冰兰红酒商城！***葡萄酒是用葡萄果实或葡萄汁,经过发酵酿制而成的酒精饮料。酒精会给不同品种葡萄酒的口感和质感带来强烈的、无可否认的、甚至完全不不要的影响。

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对雷司令来说，如果酒精度超过12.5%，品尝起来有热感而且酒精味十分突出。它的口感结构非常平淡，并会对口腔产生刺激感。霞多丽(勃艮第风格)则更加浓郁、丰富并且上颚中端的口感十分强劲，这也是酒精作用能够被感知的时候。因此，它可以从某种程度上掩饰酒精的作用。长相思的酒精度在两者之间，最多不超过13%，对酒精达到14%以上的霞多丽其口感可能欠佳。而赛美蓉的酒精度在12.5%或更低的时候，特别是未经橡木桶陈酿的，酒体更为平衡。

赤霞珠典型的特点特别是中端口感比较单薄，酒精味占据了主导。然而，较温暖季节生产的葡萄酒含有更多的酒精量，而口感也会更加丰富。由100%赤霞珠酿制而成的葡萄酒，只有足够出色浓郁才能平衡超过13%的酒精度，如果加入了梅鹿辄(主要体现在中段口感上)，酒体可以平衡14%的酒精度，如果超过这个量，酒的品质则可能欠佳。

西拉以及其他隆河谷品种的中段口感十分强劲，特别是在较温暖、较成熟的季节。然而，对一些酒精度超过14.5%的“强劲“西拉感到担心，过几年后他们的酒力会更强。精度超过15.5%及以上的西拉并不见得会比那些酒精度较少的要好。奇怪的是，虽然黑比诺以异常娇贵著称，但它却能轻松驾驭13%或更高的酒精度。

一瓶葡萄酒最好是适饮期期间饮用，尽管保存良好的葡萄酒不会出现腐败变质的情况，但葡萄酒中的酒精却也在慢慢随着时间的流逝变得越来越少，此时的葡萄酒已经失去了饮用的价值。

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