如何建立婴幼儿ISO22000食品安全管理体系？

 1 ISO22000食品安全管理体系与婴幼儿


    婴幼儿是一个特殊群体，他们的免疫力和对外界环境的耐受力都较弱，其自身代谢系统不完善，需要全面均衡的膳食来保证其生长发育必需的营养，婴幼儿时期营养素摄人的数量和质量都将影响其一生的身体健康。然而，目前我国一半左右的婴幼儿要靠婴幼儿配方奶粉及辅助食品喂养，所以婴幼儿食品的质量安全具有举足轻重的作用。众所周知的阜阳奶粉事件、苏丹红事件，给广大家长造成巨大的心理恐惧，使他们对我国婴幼儿食品行业产生了信任危机。为了确保婴幼儿食品质量安全，同时为了重树消费者的信心，婴幼儿食品生产组织应当具备和提供足够的证据证明自己有能力控制食品安全危害和那些影响食品安全的因素。


    婴幼儿食品安全与婴幼儿摄人时食品中食源性危害的存在和水平有关。由于在婴幼儿食品链的任何阶段都可能有食品安全危害，必须对整个食品链进行充分的控制，只有经过全体组织的共同努力，并在组织之间建立有效、方便快捷的沟通，才能充分地预防和控制危害。


    2005食品安全管理体系—对整个食品键中组织的要求(以下简称IS022000)是国际标准化组织(ISO)


    2005年9月正式发布的一个适合审核食品安全管理体系留标准o}.它是昌个重点突出、连贯一致、综合完整的食品安全管理体系，适合于婴幼儿食品链的各类组织(初级生产者、食品制造者、运输和仓储经营者、销售商以及相关联的组织)，确保组织将终产品交付给下一组织(或消费者)时，将确定的危害控制和降低到可接受水平。


    2 IS022000的应用


     IS02200()整合了危害分析和关键控制点(HACCP)体系的原理和食品法典委员会(CAC)制定的实施步骤，并提出与必要的前提方案PRP( s)的动态结合，旨在终产品交付到下一组织时，将其中确定的危害控制、降低到可接受水平。应当依据IS022000的要求建立有效的食品安全管理体系，形成文件，加以实施和保持，并且根据反馈进行实时更新，从而向消费者提供安全食品。

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    3婴幼儿食品管理体系的建立


    婴幼儿食品的质量和安全控制工作是一项全面、多方位的工作，需要从原料(辅料)质量、生产过程以及最后市场流通多方面进行控制，每一个环节出现问题都可能造成最终产品缺陷。各类组织应当认识到自身在食品链中的角色和地位，和其他组织的关系，预料发生的所有危害，包括与各种过程和所用设施有关的危害进行识别、评价、控制。


    安全产品的有效生产要求有机地整合前提方案和详细的HACCP计划。前提方案(PRP( s))分为两种类型:基础设施与维护方案、操作性前提方案。基础设施与维护方案用于阐述食品卫生的基本要求和可接受的、更具永久特性的良好(操作、农业、卫生等)规范;而操作性前提方案则用于控制或降低产品或加工环境中确定的食品安全危害的影响。HACCP计划用于管理确定的关键控制点，以消除、防止或降低源于产品且通过危害分析确定的具体食品安全危害。在危害分析中，通过组合前提方案和HACCP计划，确定采用的策略，以确保危害控制。本准则要求组织识别、监视、控制和定期更新前提方案和HACCP计划。前提方案和HACCP计划是IS022000体系实施的前提。

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