企业如何保证沙琪玛口感松软？

   央视曾在在《第一时间》曝光了十多家沙琪玛加工厂生产的问题沙琪玛，这些沙琪玛吃起来香甜酥软且价格低廉，美味背后却暗藏杀机，这些沙琪玛都加入了化工原料——硼砂。　

   硼砂是一种既软又轻的有毒化工原料，一般用于消毒剂、保鲜防腐剂、肥皂添加剂等以及一些工业生产中。长期摄入，会对肝脏肾脏以及神经系统造成伤害，连续摄取会引起食欲减退、消化不良、抑制营养吸收等不良反应；摄入过多还会引发脏器中毒。因此，硼砂被国家命令禁止在食品生产中添加。

   央视报道中，涉案的多家厂商均称加入硼砂是一般小厂商的常用做法，目的是为了使产品加速膨化、增加色泽及延长保质期，难道不使用硼砂就不能达到这样的目的了吗？

   沙琪玛是由新鲜鸡蛋、高筋面粉、脱脂奶粉、葡萄糖浆和膨松剂、棕榈油等原料加工而成，而硼砂是国家禁止的有毒且非食品添加剂，因此正规厂家生产沙琪玛是不会添加“硼砂”的。

   沙琪玛膨松柔软的口感与均匀色泽主要取决于新鲜鸡蛋中的蛋白质含量，且制作中不能添加水，使蛋白质被稀释；蛋白质比例越高，面团油炸后的组织越膨松柔软；新鲜的鸡蛋会使其色泽呈现天然均匀的黄澄感；为增加蛋白质的比例徐福记的沙琪玛还会加入一定量的脱脂奶粉，使得面团组织均匀、柔软、富有弹性且带出淡淡奶香的风味。

   除了原料外，在整体的生产过程中，工艺的把握也非常重要，比如油炸的温度与时间的控制都会影响沙琪玛的整体酥松柔软感，所以不同品种沙琪玛的入口感，是松软或是略带酥脆感等，都会因为工艺的差异有其变化，而这些工艺的实现更少不了专业尖端的一流设备作为支撑。

   流水线生产更能确保所有沙琪玛一致的口感与产品安全卫生质量。” 专家表示：“如原材料合乎生产标准，完全可以制作出色泽金黄、口感膨松柔软的沙琪玛；小作坊生产的沙琪玛添加硼砂的根本原因，还是为了节省成本。通过添加硼砂使沙琪玛以次充好，谋取更多的利润。希望国家食品安全部门，能够加强监管，严厉打击这种危害社会公众的行为。