所谓“有机米”，指凡是在各农业改良场所规划的良质米栽培区里，种植改良场推广的良质米品种，依照良质米栽培方法，在栽培过程中，不使用化学肥料、农药和生长调解剂等，谷穗经干燥、碾制处理，所生产的米就是有机米。有机米的认证问题，国家都有所规定.
生产条件严格、量少是价格高的主要原因。有机米的种植对环境、土壤、空气、水等要求都很严格，在种子和种苗选择、作物栽培、土肥管理、病虫草害防治、污染控制等方面也都有严格的要求。除了有认证机构按照标准参与认证以外，一些政府部门机构也参与认证。土地能否种植有机食品通常是通过质监部门来检测，检测内容是挖地表以?0厘米范围内的土壤进行检测。凡是有重金属残留、化学肥料残留等土壤都不适合种植有机食品。
有机米与其它普通大米的主要区别在于以几点：
1、有机大米在生产加工过程中绝对禁止使用农药、化肥、激素等人工合成物质，并且不允许使用基因工程技术；无公害大米和绿色大米则允许有限使用这些物质，并且不禁止使用基因工程技术。
2、按照国际惯例，有机食品标志认证一次有效许可期为一年，一年期满后可申请“保持认证”，通过检查、审核合格后方可继续使用有机食品标志
3、有机大米在数量上进行严格控制，要求定地块、定产量，生产其它大米没有如此严格的要求
4、有机大米在土地生产转型方面有严格规定，考虑到某些物质在环境中会残留相当一段时间，土地从生产其它食品到生产有机大米需要两到三年的转换期，而生产无公害大米和绿色大米则没有转换期的要求
5、保持良好生态环境，人与自然的和谐共生，达到生产国或销售国普通农产品质量水平
6、社会化的经营性认证行为，因地制宜、市场运作
由此可见有机米生产体系是生态社会经济效益完美结合，有机米是目前世界上最高品位，有益于人类生存健康的优质大米。有机米以其安全、健康的特点，备受消费者的青睐。有机米吃出健康,享受生活.