[摘要]黄陂茶艺师培训班老师讲讲有关烹茶艺术的相关记载，我国人民对烹茶或冲泡茶的艺术，历来就很重视。唐、末以来许多品劳家们，对饮茶用水更是讲究。许多关于茶叶生产的专著和诗词都讲到烹条用水，例如陆羽《茶经》，张又新的《煎茶水记》，宋代欧阳修《大明水记》、《浮程山水记》，明朝《茶笺》和Cp芥茶记》等
黄陂茶艺师培训班老师讲讲有关烹茶艺术的相关记载
我国人民对烹茶或冲泡茶的艺术，历来就很重视。唐、末以来许多品劳家们，对饮茶用水更是讲究。许多关于茶叶生产的专著和诗词都讲到烹条用水，例如陆羽《茶经》，张又新的《煎茶水记》，宋代欧阳修《大明水记》、《浮程山水记》，明朝《茶笺》和Cp芥茶记》等，都叙述了烹茶艺术的动人情节。
宋代王安石有涛句“水甘茶串香”，李中有诗句“泉美茶香异”，都道出了水对茶汁好歉之影响，沏茶方法之技艺，是值得考究的。了解到明代田艺茵在《煎茶小品》中指出：“茶，南方之嘉木也，日用不可久品质有好坏，若不得其水，且煮之不得其宜，虽好也不好。。昭齐条记》也说到烹茶水的重要性。这都说明好茶与好水必须两者兼备，相得益彰。我国古代很多义人和茶叶行家为了品饮名条．到处寻觅甘泉活水，把“远向溪边寻活水，闭于竹单试阳芽”当作趣事。有的设置大、小瓮专收雨雪，久藏烹茶，爱如至宝。曹雪芹在《红楼梦》中，多处描绘品茶的风情，贾宝玉的《四时即事诗》四首中有三首写到品茶。在四十一回作者通过妙玉之口，把饮茶用水之道．阐述得非常精辟。书中还专门介绍了妙玉的茶，是“老君眉”杯，是绿玉小水，是梅花上的雪，均鬼脸青的花瓮埋在地厂已经5年，清例无比，又非常讲究烹茶艺术，因此茶味清醇．芬芳可口，令人赞叹不已。虽有夸张，却很得趣。
要掌握品饮技艺、得学会识水。陆羽很能辨泉识水，我国民间广泛流传着他的故事。过去茶馆里，常
常挂着这样的对联；“烹雪应凭陶学士，辨泉好待陆仙人”。
关了用什么样的水烹茶最好，古人各有己见，众说纷坛：有的认为用泉水好，有的认为江水好，有的认为井水好。《茶经》论水，则以为“山水上，河水中，井水厂。其山水，拣乳泉石油漫流者上”，颇有道理、但不尽然。明代《茶笺》认为山泉为上．江水次之，如有井，必取多波考为佳(即深并)。比之《茶经》又进了一步。
许多诗人也从不同的角度，留下优美的诗篇，赞扬各种好水。白居易持：“蜀茶奇到但惊新，渭水煮来始觉珍”，是讲用江水好。苏钱“独携天上小园月，来试人间第二泉”，陆游：。村女卖秋朵，怀朵就并煎”，元代洪希文朱“莆中苫茶出土产，乡味自汲井水煎”，又都说用井水不铅。还有说雨雪水为好的，如宋代词人辛弃疾有“细写茶经煮香雪”，元代诗人谢宗可的。夜扫寒英煮绿尘”，都是取胃化水。凡此种种，举不胜举。
统上述可见，古代烹茶，都十分注重水质，同时对沏条的用具也非常讲究。黄陂茶艺培训说苏拭有“磨成不敢付撞仆，自看雪汤生几珠”，“蒙茸出磨纲珠落，眩转迟顾飞雪轻”等诗句，原来古代饮茶，是把茶叶磨成纫珠，泡以汤水的。
明代朱权《条谱》面“条笺，截竹为之．广赣制作最佳，长五寸许，匙茶入腻，注汤笑之，候浪花浮成云头雨脚乃止。“大概茶笑是一种用来拂汤水的茶具。宋时荣京在《延福官典宴记》中说明。上命近恃取茶具，亲手注汤击拂”。当年宋檄宗还亲手执茶笑击拂过茶汤。当时，《红楼梦》大观园的才子佳人们在雅兴浓时．也往往亲手用茶笺注汤击拂。
总之，古人烹茶技艺，丰富多彩，耐人寻味。认为这里识到的是如何利用好水，配合灵巧典雅的沏茶用具，充分发挥烹条艺术，达到茶香、味醇、爽口静心的目的。
以上文章由品艺茗缘武汉茶艺培训班整理发布：