烘焙新手一定要了解的7个烘焙技巧_教育培训_商务服务

作为烘焙爱好者肯定都会有一些失败的经历时常学点烘焙小技巧说不定就能避免你下次烘焙过程中的失败在这里小奇整理了7个烘焙小技巧帮你解决烘焙过程中可能出现的问题快来看看吧带你了解烘焙新手一定要了解的7个烘焙技巧

1、用蛋糕油制作海绵蛋糕，出炉后为什么有时会出现塌陷？

这种现象的出现主要是由于按传统方法搅拌（然后加面粉的方法）。

有蛋糕油存在，面糊中有很多空气，如果然后加入面粉没有足够搅拌，就会出现面粉搅拌不足，面糊内空气太多，面筋形成太少，因此烘烤时蛋糕会下降；

如果用直接发法搅拌，出现这种情况则是水分太少，面糊过稠而引起的，多加水或多加油可以解决这一问题。

烘焙新手一定要了解的7个烘焙技巧
2、当制作海绵蛋糕时，蛋糊没有达到理想的起发度，可否继续加蛋糕油？

蛋糕油是一种表面活性剂，其作用是降低蛋膜的表面张力，使空气容易打入面糊内。

但是，当外界条件不理想时或者蛋糕油用量不足时，作用效果会降低，即蛋糊充气不足。如果搅拌一段时间后，发现蛋糊打不起来，再补加蛋糕油，其作用就不那么明显了。

特别是在搅拌后期，由于蛋膜已达到不能再充气的程度，加入再多的蛋糕油也没用。所以在搅拌过程中，应尽可能避免中途加入对充气有影响的任何物质（包括油或水）。

烘焙新手一定要了解的7个烘焙技巧
3、面包放入醒发箱后，不是向上鼓，而是向四周摊泻，是什么原因？

面包胚在醒发过程中，前段时间面团应该往上胀，然后周边也变大，如果面团不往上胀，而摊泻，原因主要是面团的保气能力大，面筋的弹性降低，而延伸性太好。

这种情况的出现有如下几种可能：

A、面粉的品质太差，面筋含量不足；

B、搅拌面团过度或是压面次数太多，把面筋打断或压断了；

C、面团的配方中柔性原料（油、水、糖等）太多；

D、若用二次发酵法，可能是面种发酵过度或是面种面粉用量太大，发酵时间过长。

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4、制作泡芙要注意哪些问题？

A、面粉要过筛，以免出现疙瘩；

B、面团一定要烫透、烫熟，不能出现糊底的现象；

C、分次加入鸡蛋时，面糊必须搅拌均匀并上筋，否则会起砂影响质量；

D、面糊的稠稀适当，太稀或太稠都会影响制品的起发度；

E、烤盘不能刷油过多，更好用高温布；

F、制品间的距离适当，防止成品粘连；

G、烘烤过程中不能中间打开烤箱门，否则制品塌陷；

H、炉温要适当，过高会造成表面上色，内部不熟，过低造成制品不易起发和上色；

I、使用巧克力等原料对泡芙表面进行外装饰时，注意把握好装饰材料的温度，并注意不要反复涂抹。

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5、是否所有的面包，都应在面团成团后才加油，原因何在？

搅拌面团时，何时加油，原则上应该是“油在水后”。

过早加入油脂，会在原料表面形成薄薄的一层油膜，阻隔面与水的结合，使面团水化速度降低，延长面团搅拌时间。因此，应在面团吸水成团之后再加入油。

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6、吐司面包底部出现抽心是什么原因？

吐司面包是指有盖的白面包。面包底部抽心主要是因为面团含水量较低（45%以下），并且是没有发酵的面团，流性太差。

要避免这种现象，更好是在不添加设备的情况下，改用50%面粉的二次发酵法，这样就不会出现这种情况了。

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7、鸡蛋对蛋糕品质有何影响？

蛋糕都是经机械作用，将空气打入蛋液，使蛋糕体积和组织得以优化而实现，所以蛋的用量及蛋的品质对蛋糕品质有至关重要的影响。

蛋的品质是由蛋液中固体含量的多少、固体物质的组成如何及蛋的新鲜度等来衡量。蛋液中，固体含量越高，即蛋白质含量越高，蛋品质越好，当然在搅拌时打入空气也更容易，所生产的蛋糕也越细腻。

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