烘焙小知识｜烘焙的时间及温度

发布于 2020年09月24日

[摘要]你是否曾经因为做蛋糕时不太确定时间和烤箱温度，从而导致辛辛苦苦制作的蛋糕没有熟或者熟透了，这都是没有掌握对方法而导致的无用功，丹东西点培训带你了解烘焙小知识｜烘焙的时间及温度

你是否曾经因为做蛋糕时不太确定时间和烤箱温度，从而导致辛辛苦苦制作的蛋糕没有熟或者熟透了，这都是没有掌握对方法而导致的无用功，带你了解烘焙小知识｜烘焙的时间及温度

烘焙小知识｜烘焙的时间及温度

烘焙时要采用的烘焙温度及时间主要由以下因素决定：

1、蛋糕的种类

蛋糕含糖量越高，烘焙选用的温度要越低，这样可以让蛋糕烘烤正常而不容易产生焦糖化作用；

2、蛋糕的体积

蛋糕体积越大，烘烤温度越低，这样才能让蛋糕中央位置熟透而底部和四周不至于烧焦；

3、蛋糕的品质

质感丰厚的蛋糕，选用的烘烤温度越低，因为不容易使过量的糖转化为焦糖而烧焦。越便宜的蛋糕需用越高的温度烘焙，可避免蛋糕过干；

4、蛋糕的厚薄和密度

密度高的蛋糕如油底蛋糕，宜选用低温烘烤。油底蛋糕需要用较长的时间烘烤，因为它的组织比较细密。海面蛋糕则不需要用太长时间烘烤，因为它的组织较松大。因此可以调高温度以保持其温度和质感；

5、烤箱负荷

烤箱的负荷达到顶点时，其温度会下降得最快。烤箱的温度可调高5~10℃，而负荷少的时候，可降低温度，此时应把温度调低5~10℃。

烘焙小知识｜烘焙的时间及温度

一般日常的烘焙产品的烘焙温度和时间如下：

1、海绵蛋糕 200℃ 25~30min

2、酥类 210℃ 20min

3、马卡龙 190℃ 16min

4、饼干 200℃ 15min

5、曲奇 190℃ 15~20min

6、芝士蛋糕 190℃ 30~60min

7、牛油蛋糕 180℃ 30~45min

烘焙小知识｜烘焙的时间及温度

其他：

1、要求里外酥脆的糕点应低温长时间烘烤。

2、要求外焦里嫩的糕点应适当调高烘烤温度和缩短烘烤时间，体积较大的可以先使用正常温度和时间初步烤熟，然后调高温度短时间烘烤，使外表焦脆。

多学习、多操作，多get些小技巧，在每次烘焙中多总结失败经验，相信热爱烘焙制作技术的爱好者们经历了这些失败，以后才能在烘焙蛋糕道路上走的更远。

想要了解更多行业资讯，请关注官网：

华夏西点丹东分部丹东西点培训,蛋糕烘培培训推荐丹东华夏西点培训学校,实操教学

联系资料

华夏西点丹东分部

最新信息

烘焙小知识｜烘焙的时间及温度