美食百科—实用西点做法大合集，烘焙达人必看！_教育培训_商务服务

西点从国外传到中国，经过大家挑剔的口感筛选后，真正能被大众接受的还是更经典的几种类型。带你了解美食百科—实用西点做法大合集，烘焙达人必看！

更有代表性的当然是面包，作为日常食谱一样已经逐步加入到中国人的菜单中。第二就是蛋糕，蛋糕是除了面包外更具有代表性的西点，过生日、开part和各式庆典都有它的身影。

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当然还有混酥类、挞、派与起酥类糕点是主要的西式点心。此外，西点还包括干点(曲奇、瓦片)、茶点、甜点、冻、布丁、巧克力制品等。美食百科—实用西点做法大合集，烘焙达人必看！

这些西点大家都可以在一些蛋糕甜品店或者西式餐厅吃到，但是做法其实也不复杂，而且比较健康。今天，食尚达人就介绍更喜爱的西点经典款做法，供大家参考。

蛋糕类
1、蛋糕制糊

一般情况是将蛋液、糖和奶放入搅拌机搅拌，但是不同面包也有不同搅拌方法：

油、糖搅拌法：油性蛋糕一般采用此方法，先把将油与糖充分快速搅拌至起发，再加入面粉等料拌匀。

全蛋搅拌法：是全蛋自然是将整个鸡蛋与糖一起搅拌（搅拌机快速搅拌），待体积增至3～4倍时加入过筛的面粉等原料，用慢速搅拌均匀。

分蛋搅拌法：是将蛋清与蛋黄分别置于两个搅拌桶内，将蛋清快速打发成蛋白膏，另搅打蛋黄后加入过筛的面粉，制成蛋黄糊，将1／3蛋白膏放入蛋黄糊中手工拌匀，再把剩余的蛋白膏全部放入用手工拌匀。

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2、成型

对模具或烤盘进行刷油，或者是垫不沾布、垫纸。然后做好的蛋糕糊装入模具或倒入烤盘中刮平，烘焙成型

3、烘焙

常规油性蛋糕：炉温控制在170℃～190℃；

蛋糕卷坯：炉温控制在200℃～220℃；

清蛋糕：炉温控制在180℃～21O℃。

4、加工

为了让蛋糕美观，一般还需要通过切、卷、叠、包等形式加工，然后通过鲜奶、水果、巧克力等材料进行装饰点缀。

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泡芙类
1、制糊

按比例将水、奶油、盐放入锅中，煮沸，倒入过筛的面粉，用打蛋球快速搅拌直至烫熟。然后再将鸡蛋分次加入搅拌均匀，调制咸淡黄色的泡芙糊。

2、成型

将做好的糊入袋，按不同需要选择不同的裱花嘴，裱入铺有烤盘纸的烤盘中，形状可以是圆型、长条形等。

3、烘焙

放入220℃烤炉中，待泡芙膨胀后，炉温下降至200℃，制品外部呈金黄色时即表示成熟。

4、装饰

常见的泡芙一般奶油或鲜奶油作馅心。同时在泡芙表面用糖粉、巧克力等装饰。

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面包类
1、做面团

根据实际面包种类，配比面粉、糖、酵母、盐和改良剂。然后加入搅拌，慢慢搅拌均匀。加入蛋、水、油继续慢速搅拌均匀后，转为中速，搅拌至面筋扩展(约10分钟)，取出静置1 5分钟。

2、成型

成型可以是手工制作、也可以放入事先准备好的模具中，然后开始发酵，发酵时间根据实际原材料。

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3、烘焙

根据烘焙师的制作工艺，在开始前可以再次塑形，也可以加入香酥拉料，然后加入烤箱中，一般温度180℃～200℃，观察面包膨胀并色泽金黄时出炉

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