制作面包的重要环节之搅拌

发布于 2020年09月16日

[摘要]制作面包的重要环节之搅拌在制作面包的过程中有很多值得注意的地方，今天乌鲁木齐金世纪职业培训学校来给我们讲也一下，制作面包的重要环节——搅拌。

    制作面包的重要环节之搅拌
    在制作面包的过程中有很多值得注意的地方，今天来给我们讲也一下，制作面包的重要环节——搅拌。
    搅拌过度：面团搅拌过度，因面筋已经打断，导致面包在发酵产气时很难保住气体，面包体积扁小。在搅拌时形成了过于湿粘的性质，造成在整型操作上困难，面团滚圆后也无法挺立，而向四周扩展。用此面团烤出来的面包，同样因无法保存空气而使面包体积小，内部空洞大，组织粗糙而多颗粒，品质极差。
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