贵州蛋糕培训学校：法式西点慕斯会出水是什么原因

贵州蛋糕培训学校：法式西点慕斯会出水是什么原因

下面我们和一起来看看：

慕斯篇

A.将淋面完成后的慕斯冷冻，取出食用时，用什么温度、时间解冻，口感较好呢？

A1.建议用冷藏的方式解冻，等完全解冻之后放常温，直至蛋糕温度达到10几度才是口感。夏天常温下时间短一些，冬天适当延长时间，可用针戳进蛋糕体来判断内部是否已达到食用状态。

Q2.水果慕斯化冻后出水是什么原因?A2.可能有很多因素。比如水果的种类，当地的空气湿度等。一般解冻时，环境湿度偏高或水果含水量偏高都可能导致慕斯出水，比如荔枝慕斯。这个时候可以适当增加黄原胶，淀粉等增稠剂避免出水。

Q3.用于慕斯里的意式蛋白霜，含糖比例可以调整吗？A3.可以的，可用葡萄糖浆，麦芽糖代替配方中的部分白砂糖，数量不变，只是甜度会降低。

Q4.慕斯蛋糕中果酱层和慕斯层在切的时候会分离，是什么原因呢？A4.一般是因为组合的时候，果酱层表面有霜。下次组合的时候可以用电吹风或喷枪在果酱层吹一吹。

Q5.慕斯做好后放冷冻和直接急冻，口感会不会有差异？

A5.很低的温度下快速冷冻起来的话，水分保持会比较完整。冷冻时间若太久，解冻后水份会分离。

Q6.为不影响口感，慕斯类的蛋糕在冰箱里最多可以存放几天？

A6.做法没有问题的前提下：

a.保持零下18度以内、密封条件良好下冷冻，可以存放两个月。（如果密封条件不佳，冰箱里面霜比较多，会影响慕斯最后的口感。）

b.如果是冷藏的话，一般存放两三天不会对口味有太大影响。（但表层淋面的可可脂可能会受影响。）

Q7.巧克力喷砂时，慕斯表面容易裂，是什么原因？

A7.有三种可能：

a.喷得太厚了/喷得不均匀/慕斯表面有霜。建议喷砂前将慕斯表面的霜擦去。

b.可以在配方中将少部分可可脂等量替换成油脂，比如100g巧克力和100g可可脂可替换成100g巧克力和70g可可脂，30克油脂。

Q8.做慕斯的步骤中，“已打发的淡奶油”状态是怎样子的，需要打发到什么程度呢？

A8.软软的有些纹路就可以，类似酸奶的质地。

Q9.伯爵的杏园里的红茶慕斯均质冷藏后，拿出来使用时需要再次打发吗？

A9.需要，不然会太稀。慕斯一定是含有一点空气感的。

是一家集贵州蛋糕培训,贵阳西点培训班,蛋糕烘焙学校,贵州_贵阳蛋糕培训学校,西点蛋糕培训学校,贵阳烘焙西点培训,遵义西点培训学校烘焙品牌管理、技术服务、品牌整合营销、产业运营、人才培训、供应链管理于一体的管理机构。学员在这里不仅能学到过硬的技术，更重要的是能学到如何经营一家店铺的能力，云新麦致力将先进的烘焙技术与具有实践意义的创业经验，带给广大烘焙爱好者们。用我们的创意和热忱，去阐述流行前沿的创业理念。学员毕业后公司将免费为其量身打造店铺，实现自己的烘焙老板梦。 本公司有精英教学团队，良好的学习环境，i的配套设施，目前贵阳有17家店铺作为实习点，教学与实践相结合，本着“培养一个，成才一个，成功一个”的教学方针，在教学上追求高质量、高标准，着力于培养学生扎实的工作技能，丰富的管理经验，重点培训学员的动手能力与老板思维，教学过程中实行“专业老师一对一”同步教学，及安排下店培训实操技能，comprehensive提升学员的专业素质和店铺运营经验，同时为学员免费量身打造店铺并辅导经营，让学员能快速实现老板梦。