烘培小白应该注意哪些细节？

发布于 2020年07月04日

[摘要]很多刚刚接触烘焙的人们，大多数会碰到这些问题，按照原材料配方，与配方做的食物相差怎么那么大呢？这些烘培方子一般都是由烘培高手提供的，新手与专家往往是细节的问题，下面沈阳西点培训的老师给大家分享一下

很多刚刚接触烘焙的人们，大多数会碰到这些问题，按照原材料配方，与配方做的食物相差怎么那么大呢？这些烘培方子一般都是由烘培高手提供的，新手与专家往往是细节的问题，下面的老师给大家分享一下

1、在普通面粉里掺入20%的小麦淀粉或玉米淀粉，可以降低面粉的筋度，代替低筋面粉。

2、大部分家用烤箱都是机械式调温。因此每一台烤箱的温度都不可能做到完全准确，需要在使用的时候根据个人情况调整及适应。即使同一品牌同一型号的烤箱，温度也不会一致。

3、除了烤箱外，烘焙重要的工具是厨房秤和量勺。如果你实在不想购买量勺，那么请至少购买一台最小量程准确到0.1克的电子秤。

4、使用锡纸的时候，需要使锡纸亚光的一面接触食物。

5、当烘焙的配方里提到“植物油”时，请尽量选择淡色无味的植物油，而不要选择重色重味的油脂，如花生油、茶油、橄榄油等。

6、糖可以有助于蛋白和全蛋的打发，并使打发的泡沫更加稳定。因此，打发鸡蛋的时候，加入鸡蛋里的糖不能用木糖醇代替。

7、一般情况下，“黄油”与“奶油”是同一种东西，英文名都为BUTTER。

8、将全脂奶粉与水以1：9的比例混合，可以替代全脂牛奶。在烘焙配方中所有需要使用牛奶的场合都可以如此替换。因此，奶粉在烘焙中应用比牛奶更广泛。

9、面包请不要放入冷藏室，会加速它的老化。

10、优良的配方、规范的操作过程、准确的原料称量，是烘焙成功的基本三要素。

11、烤盘和锡纸都具有隔热效果。当烤焙食品上色后，在表面盖一张锡纸，或在上方再放入一个空烤盘，都可以起到防止食品表面上色过深的作用。

12、根据个人口味需求，大部分配方里的糖，都可以在30%的范围内调整增减，不会对成品造成太大影响。但配方里的油脂请一定不要随意增减。

13、烤盘和锡纸都具有隔热效果。当烤焙食品上色后，在表面盖一张锡纸，或在上方再放入一个空烤盘，都可以起到防止食品表面上色过深的作用。

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