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山东安盛顺速冻机生产厂家
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查看更多>速冻机对食品速冻的几大影响因素
发布于 2020年06月13日
[摘要]冻品着风的影响：着风表面积、风速、冷风循环率影响冻结速度：试验表 明,青刀豆放在-30度冷却介质下0风速时需120分钟,4.5m/s风速时只需10分钟即可
主要适用于肉、鱼、虾、丸子、蔬菜以及调理食品,乳制品等.然而它在对食品速冻时有几大影响因素,大家都知道吗?
3. 潜热与焓差的影响：1kg水由80度降到0度需要80kcal冷量,由0度水变 成0度冰同样需要80kcal冷量.可见结晶潜热需要更多的冷量.同样当焓差较大时,如进货温度较高,不仅需要较大的冷量还需要较长的冻结时间.
4. 食品成分的影响：导热系数高的食品比导热系数低的食品冻结速度快,如 果食品表层敷塑膜不仅导热慢,而且阻碍着风.如水导热系数为0.604w/mk,脂肪导热系数为0.15,塑膜导热系数为0.028,风导热系数为0.066.
5. 食品厚度的影响：食品厚度的平方和速冻时间成正比.食品越厚,速冻时间越长.
1. 冷却介质温度：食品冻结速度和冰点与冷却介质温差Δt成正比.冷却介质 温度越低,冻结速度越快.
2. 冻品着风的影响：着风表面积、风速、冷风循环率影响冻结速度：试验表 明,青刀豆放在-30度冷却介质下0风速时需120分钟,4.5m/s风速时只需10分钟即可3. 潜热与焓差的影响：1kg水由80度降到0度需要80kcal冷量,由0度水变 成0度冰同样需要80kcal冷量.可见结晶潜热需要更多的冷量.同样当焓差较大时,如进货温度较高,不仅需要较大的冷量还需要较长的冻结时间.
4. 食品成分的影响：导热系数高的食品比导热系数低的食品冻结速度快,如 果食品表层敷塑膜不仅导热慢,而且阻碍着风.如水导热系数为0.604w/mk,脂肪导热系数为0.15,塑膜导热系数为0.028,风导热系数为0.066.
5. 食品厚度的影响：食品厚度的平方和速冻时间成正比.食品越厚,速冻时间越长.
综上所述,这期的内容就是这些了,明天又到周末了,大家要注意好休息,希望下周能够以饱满的热情投入到自己的工作中去,感谢大家的一路支持!