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查看更多>你是“西点师”还是“打杂的”呢？
发布于 2020年06月01日
[摘要]他们说是西点师，但工作状态却更像是“打杂的”，他们可以根据配方、步骤熟练地制作产品，对于新产品、新设计却一头雾水。
最近发现有很多人对于“烘焙这门技术应该怎样学习”并没有一个清晰的认知。
在咨询我们的同学里面，有曾经在烘焙店工作，能够很熟练的制作店里的产品，但是换了一个环境却又感觉什么都不会了；有的是想自己做私房或开店，只想学习几款新的产品配方。
他们说是西点师，但工作状态却更像是“打杂的”，他们可以根据配方、步骤熟练地制作产品，对于新产品、新设计却一头雾水。
那么有哪些因素决定了你是“西点师”还是“打杂的”呢？
求配方还是求技法
很多西点师或烘焙爱好者都是配方收集者，他们或许接触烘焙已经很久了，手上有很多配方，可以做出很多产品。但是却并不懂得背后的原理，不懂得配方的平衡，不懂得配方和原料、以及食材口味变化的关系。
长此以往，你对于配方的依赖性会越来越强，离开了配方你就什么都不会，更别说在这其中还有不少人拿着配方却不会做的。
对于西点师来说，配方只是个工具，和参考书一样，产品是用脑和手和心做出来的，他们追求的是技法，会更多地去了解和探索烘焙背后的原理是什么，每一种食材的关系和口味是怎样变化的……
很多看似不一样的产品配方其实都是一个套路，万变不离其宗，你懂得做了一样产品，就相当于懂得了十种几十种产品的做法。
做完就好还是寻找不足
很多人做烘焙，认为“能做出来了就是会做了”，能做出来只能代表你掌握了基础，并不等同你会，更不是“我有了这个配方我就会了”不信你抛弃配方多做几次。
作为一个西点师，需要抛弃以能做出来为标准，把每次产品的完成都看成10%的进度，去思考、寻找到这一次制作的不足和问题，还有没有什么进步的空间？跟其他人制作的相比，有哪些不同？哪方可以思考借鉴？
做烘焙有一个技能是我们需要一直磨练的，就是学会看产品，品尝产品。从它的外形和口味上看出它的做法，还有哪些不足以及可以怎样优化。
重复工作还是寻求变化
很多人都在抱怨自己的工作都是重复性的动作，千篇一律，看不到变化，久而久之，他们失去了工作的热情。
其实，我们的人生就是一个在不断重复的过程，快不快乐主要在于你想做什么。日本的寿司之神小野二郎，他用一辈子在做寿司，60年，几乎都是同样的动作，可他是神一样的存在。
“很少有人能把味道品的如此细致，但做这个拼的就是认真。”有人这样评价小野二男。
他一生都在重复同样的事情以求精进，总是向往能够有所进步，但他依然不认为自己已臻完善，爱自己的工作，一生投身其中。
做烘焙也是，希望你是因为热爱烘焙才选择这个行业，然后在烘焙中学会专注，专注每一个细节，在细节中寻求变化，去寻找之前很多你从来没有意识到的东西。
想要了解更多行业资讯，请关注官网：
在咨询我们的同学里面，有曾经在烘焙店工作，能够很熟练的制作店里的产品，但是换了一个环境却又感觉什么都不会了；有的是想自己做私房或开店，只想学习几款新的产品配方。
他们说是西点师，但工作状态却更像是“打杂的”，他们可以根据配方、步骤熟练地制作产品，对于新产品、新设计却一头雾水。
那么有哪些因素决定了你是“西点师”还是“打杂的”呢？
求配方还是求技法
很多西点师或烘焙爱好者都是配方收集者，他们或许接触烘焙已经很久了，手上有很多配方，可以做出很多产品。但是却并不懂得背后的原理，不懂得配方的平衡，不懂得配方和原料、以及食材口味变化的关系。
长此以往，你对于配方的依赖性会越来越强，离开了配方你就什么都不会，更别说在这其中还有不少人拿着配方却不会做的。
对于西点师来说，配方只是个工具，和参考书一样，产品是用脑和手和心做出来的，他们追求的是技法，会更多地去了解和探索烘焙背后的原理是什么，每一种食材的关系和口味是怎样变化的……
很多看似不一样的产品配方其实都是一个套路，万变不离其宗，你懂得做了一样产品，就相当于懂得了十种几十种产品的做法。
做完就好还是寻找不足
很多人做烘焙，认为“能做出来了就是会做了”，能做出来只能代表你掌握了基础，并不等同你会，更不是“我有了这个配方我就会了”不信你抛弃配方多做几次。
作为一个西点师，需要抛弃以能做出来为标准，把每次产品的完成都看成10%的进度，去思考、寻找到这一次制作的不足和问题，还有没有什么进步的空间？跟其他人制作的相比，有哪些不同？哪方可以思考借鉴？
做烘焙有一个技能是我们需要一直磨练的，就是学会看产品，品尝产品。从它的外形和口味上看出它的做法，还有哪些不足以及可以怎样优化。
重复工作还是寻求变化
很多人都在抱怨自己的工作都是重复性的动作，千篇一律，看不到变化，久而久之，他们失去了工作的热情。
其实，我们的人生就是一个在不断重复的过程，快不快乐主要在于你想做什么。日本的寿司之神小野二郎，他用一辈子在做寿司，60年，几乎都是同样的动作，可他是神一样的存在。
他一生都在重复同样的事情以求精进，总是向往能够有所进步，但他依然不认为自己已臻完善，爱自己的工作，一生投身其中。
做烘焙也是，希望你是因为热爱烘焙才选择这个行业，然后在烘焙中学会专注，专注每一个细节，在细节中寻求变化，去寻找之前很多你从来没有意识到的东西。
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