西点烘焙小百科---脂类的基本功能

发布于 2020年06月01日

[摘要]脂类是脂肪和类脂的总称。西点烘焙时会经常用到。动物脂肪在常温下一般为固体，称为“脂”；植物脂肪在常温下一般为液态，称为“油”，动物脂和植物油一般统称为油脂。

脂类是脂肪和类脂的总称。时会经常用到。

动物脂肪在常温下一般为固体，称为“脂”；植物脂肪在常温下一般为液态，称为“油”，动物脂和植物油一般统称为油脂。

类脂主要有卵磷脂、磷脂、固醇等。

脂肪水解后生成甘油和脂肪酸，脂肪主要根据其所含脂肪酸的种类进行分类，一般分为饱和脂肪酸和不饱和脂肪酸。

有些脂肪酸人体不能自行合成，须有食物供给，所以这些脂肪酸又称“须脂肪酸”。

脂肪是脂溶性维生素的良好溶剂，脂溶性维生素可随脂肪的吸收同时被吸收。

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